Tradicija u opasnosti: Metzger-Bakery se bori za svoju budućnost u Hamelinu

Tradicija u opasnosti: Metzger-Bakery se bori za svoju budućnost u Hamelinu

U Hamelinu, mnogi od pogođenih sa zabrinutošću gledaju na tradiciju koju je mesnica predstavljala tijekom godina. Pekarski majstor Mark Metzger (52) i njegov energični tim aktivan je u pekari od 1979. godine. Ondje se peče „Hannoversche Gersterbrot“ prema receptu njegovog pokojnog oca Petera Metzgera, koji je svojedobno preuzeo mesnicu od pekare Glatzel. Unatoč svoj toj tradiciji, ostaje da se vidi da je pekara posljednjih godina imala ekonomskih problema.

Oko 2005. Metzger-Bakery je bankrotirala zbog razloga koji muče mnoge druge pekare, kao što su rastući troškovi sirovina i energije. Hajener Landbäckerei također je izvijestio da je od Metzgera iznajmio poslovnice na ulicama Osterstrasse, Talstrasse i Wilhelmsplatz. Ali Mark Metzger nije odustajao: otkupio je kuću u Emmernstrasse 11 i ponovno otvorio pekarnicu 2011. pod imenom Metzger-Bäcker.

Izazovi za obrtničke djelatnosti

Međutim, situacija za Metzgera je napeta. Unatoč napornom radu u pekari i početku radnog dana u 4 ujutro, primjećuje da prodaja ne doseže željenu razinu. "Moglo bi ih biti više", kaže on i pripisuje to fluktuacijama troškova koje rezultiraju stalnim usponima i padovima. Drugi izazov koji promatra je zatvaranje drugih tradicionalnih pekarnica, poput Susdorfa u Hamelnu. Za Metzgera preuzimanje nije dolazilo u obzir.

Kao i kod mnogih pekara, postoji velika neizvjesnost. Primjer iz Laupheima pokazuje stanje industrije: tamošnja tradicionalna pekara morala je 2025. godine podnijeti zahtjev za stečaj i zatvoriti sve poslovnice. Iz krize nisu mogle pomoći ni naredbe samouprava koje su ostavile gorak okus. Pekara Mäschle, koja je osnovana 1996. godine, također se susrela sa sličnim izazovima te je teško prebrodila stečaj i otpuštanje zaposlenika.

Čak je i pekara Schlereth, koja je radila od 1898. godine, nakon bankrota zatvorila svih osam poslovnica, izvukavši tužan zaključak da je njezina 127-godišnja povijest završena. Njegovo zatvaranje izazvalo je veliko žaljenje javnosti.

Uvid u budućnost

Dakle, kako izgleda budućnost mesnice? Unatoč poteškoćama, Mark Metzger je optimist, no ne radi se samo o vlastitom poslu. Također je zabrinut zbog mnogih malih, tradicionalnih tvrtki koje se bore za svoj opstanak u industriji. “Treba vidjeti kako će se stvari razvijati”, kaže, nadajući se da će se tržišta stabilizirati.

Velika raznolikost na pekarskoj sceni može biti od pomoći. Za mnoge kupce mesnica ostaje važna kontakt točka koja se, unatoč svim poteškoćama, ne zaboravlja. Ostaje nada da će se majstorstvo i strast prema pečenju nastaviti iu budućnosti. Svatko tijekom ove ljetne sezone donosi dašak svježeg zraka i nove mogućnosti.