Hagyomány veszélyben: a Metzger-Pékség Hamelinben küzd a jövőjéért

Hagyomány veszélyben: a Metzger-Pékség Hamelinben küzd a jövőjéért

Hamelinben az érintettek közül sokan aggodalommal néznek a hagyományra, amelyet a hentes pékség képviselt az évek során. Mark Metzger (52) pékmester (52) és lendületes csapata 1979 óta tevékenykedik a pékségben. Itt sütik a „Hannoversche Gersterbrot” néhai édesapja, Peter Metzger receptje szerint, aki egykor a Glatzel pékségtől vette át a hentes pékséget. Mindezen hagyományok ellenére továbbra is látni kell, hogy a pékség gazdasági nehézségekkel küzdött az elmúlt években.

2005 körül a Metzger-Pékség sok más pékséget sújtó okok miatt ment csődbe, például a növekvő nyersanyag- és energiaköltségek miatt. A Hajener Landbäckerei arról is beszámolt, hogy Metzgertől bérelte az Osterstrasse, Talstrasse és Wilhelmsplatz fiókokat. Mark Metzger azonban nem adta fel: visszavásárolta az Emmernstrasse 11. szám alatti házat, és 2011-ben újra megnyitotta a pékséget Metzger-Bäcker néven.

Kihívások a kézműves vállalkozások számára

Metzger helyzete azonban feszült. A pékségben végzett kemény munka és a munkanap hajnali 4 órakor kezdődő munkája ellenére észreveszi, hogy az eladások nem érik el a kívánt szintet. „Lehetne több is” – mondja, és ezt a költségingadozásoknak tulajdonítja, amelyek állandó hullámvölgyeket és hullámvölgyeket eredményeznek. Egy másik kihívás, amelyet megfigyel, a többi hagyományos pékség bezárása, például a hameli Susdorf. Metzger számára szóba sem jöhetett az átvétel.

Mint sok pékség esetében, itt is nagy a bizonytalanság. Egy laupheimi példa az iparág helyzetét mutatja be: egy ottani hagyományos pékségnek 2025-ben csődöt kellett jelentenie, és be kellett zárnia az összes fiókját. A keserű utóízt hagyó válságból még az önigazgatástól kapott megrendelések sem tudtak kilábalni. Az 1996-ban alapított Mäschle pékség is hasonló kihívásokkal szembesült, és nehezen tudta leküzdeni a csődöt, az alkalmazottakat el kellett bocsátani.

Még az 1898 óta működő Schlereth pékség is bezárta a csőd után mind a nyolc fiókját, és azt a szomorú következtetést vonja le, hogy 127 éves történetének vége. Bezárása nagy közsajnálatot váltott ki.

Betekintés a jövőbe

Hogyan néz ki tehát a hentes pékség jövője? Mark Metzger a nehézségek ellenére optimista, de ez nem csak a saját dolgáról szól. Aggasztja az a sok kis, hagyományos vállalat is, amelyek a túlélésért küzdenek az iparágban. „Még látni kell, hogyan alakulnak a dolgok” – mondja, remélve, hogy a piacok stabilizálódnak.

Hasznos lehet a pékségek nagy változatossága. Sok vásárló számára a hentes pékség továbbra is fontos kapcsolati pont, amelyet minden nehézség ellenére sem felejtenek el. Marad a remény, hogy a kézműves mesterség és a sütés iránti szenvedély a jövőben is megmarad. Ebben a nyári szezonban mindenki friss levegőt és új lehetőségeket hoz magával.