Tradição em perigo: Metzger-Bakery luta pelo seu futuro em Hamelin

Tradição em perigo: Metzger-Bakery luta pelo seu futuro em Hamelin

Em Hamelin, muitos dos afetados olham com preocupação para a tradição que o açougue tem representado ao longo dos anos. O mestre padeiro Mark Metzger (52) e sua enérgica equipe atuam na padaria desde 1979. O “Hannoversche Gersterbrot” é assado lá de acordo com a receita de seu falecido pai Peter Metzger, que uma vez assumiu o açougue da padaria Glatzel. Apesar de toda esta tradição, resta constatar que a padaria tem enfrentado dificuldades económicas nos últimos anos.

Por volta de 2005, a Metzger-Bakery faliu por motivos que atormentam muitas outras padarias, como o aumento dos custos de matérias-primas e energia. O Hajener Landbäckerei também informou que alugou as filiais da Osterstrasse, Talstrasse e Wilhelmsplatz de Metzger. Mas Mark Metzger não desistiu: comprou de volta a casa na Emmernstraße 11 e reabriu a padaria em 2011 com o nome de Metzger-Bäcker.

Desafios para empresas artesanais

No entanto, a situação para Metzger é tensa. Apesar do trabalho árduo na padaria e de começar o expediente às 4h, ele percebe que as vendas não estão atingindo o nível desejado. “Poderia haver mais”, diz ele, e atribui isso às flutuações de custos que resultam em constantes altos e baixos. Outro desafio que observa é o encerramento de outras padarias tradicionais, como a Susdorf em Hameln. Uma aquisição estava fora de questão para Metzger.

Tal como acontece com muitas padarias, há uma grande incerteza. Um exemplo de Laupheim mostra o estado da indústria: uma padaria tradicional teve de declarar falência em 2025 e fechar todas as filiais. Mesmo as ordens da autoadministração não conseguiram ajudar a sair da crise, que deixou um sabor amargo. A padaria Mäschle, fundada em 1996, também enfrentou desafios semelhantes e teve dificuldade em superar a falência, tendo os funcionários sido despedidos.

Até a padaria Schlereth, em atividade desde 1898, fechou todas as oito filiais após a falência, chegando à triste conclusão de que seus 127 anos de história haviam terminado. Seu fechamento causou grande pesar público.

Visão do futuro

Então, como será o futuro do açougue? Apesar das dificuldades, Mark Metzger está otimista, mas não se trata apenas do seu próprio negócio. Ele também está preocupado com as muitas pequenas empresas tradicionais que lutam pela sua sobrevivência no setor. “Resta ver como as coisas irão evoluir”, diz ele, esperando que os mercados se estabilizem.

A grande diversidade no cenário da panificação pode ser útil. Para muitos clientes, o talho continua a ser um importante ponto de contacto que, apesar de todas as dificuldades, não é esquecido. Resta a esperança de que o artesanato e a paixão pela panificação continuem no futuro. Todos durante esta temporada de verão trazem uma lufada de ar fresco e novas possibilidades.