Segredos de cozinha das Clínicas Elba: Este é o sabor do tratamento!

Segredos de cozinha das Clínicas Elba: Este é o sabor do tratamento!

Um grande programa culinário é realizado todos os dias nas Clínicas Elba em Stade e Buxtehude. A cozinha do hospital do Stade é um verdadeiro centro de alimentação e abastecimento não só dos pacientes, mas também de numerosos funcionários. Aqui são preparadas diariamente cerca de 2.200 refeições, o que representa um feito logístico notável. Cerca de 1.300 dessas refeições vêm da cozinha do Stade, onde trabalha uma equipe dedicada de 32 funcionários em uma área de 1.400 metros quadrados. A equipe é composta por 4 nutricionistas, 6 chefs e 20 funcionários de cozinha, enquanto o contador de cozinha e chefe de cozinha Lars Kirstein controla tudo.

A composição da equipe é diversificada, com igual número de homens e mulheres. Cada funcionário tem tarefas específicas que se dividem entre comida fria e quente, fazer saladas e lavar a louça. No horário do almoço, da tarde e da noite, todos os colaboradores se reúnem na linha de montagem para encher cuidadosamente as bandejas. Estes são depois distribuídos em 20 vagões térmicos pelas diversas estações. Todos os dias são lavadas 9.000 peças de louça, talheres e copos, o que sublinha a dimensão considerável das suas tarefas.

Os pacientes em foco

Na cozinha do hospital, é dada grande importância às necessidades individuais dos pacientes. Os nutricionistas prestam muita atenção para garantir que as alergias e intolerâncias sejam levadas em consideração. Apostamos também na utilização de produtos regionais que são entregues frescos em câmaras frigoríficas e entrepostos para garantir a qualidade dos alimentos. Esta prática não só apoia a agricultura regional, mas também promove a sustentabilidade, que, de acordo com o dki.de, está a tornar-se cada vez mais importante.

As vibrações na cozinha são animadas - desde notas de agradecimento de pacientes satisfeitos orgulhosamente penduradas na sala de descanso até as entregas diárias de comida para cerca de 40 funcionários na sala de cirurgia. Até os funcionários têm muitas opções: três pratos estão disponíveis no refeitório todos os dias, incluindo sempre pelo menos uma opção vegetariana. O currywurst com batatas fritas é particularmente apreciado e cria um bom ambiente na equipa.

Adaptações para o futuro

O nacional [dki.de]. No entanto, observa-se a tendência para opções gastronómicas flexíveis e ofertas personalizadas. Na verdade, cerca de 44% dos entrevistados estão interessados ​​na possibilidade de personalizar as suas refeições. Estes desenvolvimentos estabelecem novos padrões para a restauração em hospitais, que também poderão ser tidos em conta nas clínicas do Elba no futuro.

Em resumo, pode-se dizer que as Clínicas Elba não são apenas contactos para assuntos médicos, mas também estabelecem padrões claros na área da restauração. Seja internado ou ambulatorial – os cerca de 45.000 pacientes internados e 85.000 pacientes ambulatoriais atendidos todos os anos podem contar com uma culinária confiável, de alta qualidade e variada.