Kuchynské tajomstvá z polabských kliník: Takto chutí ošetrenie!

Kuchynské tajomstvá z polabských kliník: Takto chutí ošetrenie!

Na klinikách Labe v Stade a Buxtehude je každý deň pripravený bohatý kulinársky program. Nemocničná kuchyňa v Stade je skutočným centrom stravovania a zásobuje nielen pacientov, ale aj mnohých zamestnancov. Denne sa tu pripraví okolo 2 200 jedál, čo predstavuje pozoruhodný logistický úspech. Približne 1 300 týchto jedál pochádza z kuchyne v Stade, kde na ploche 1 400 metrov štvorcových pracuje špecializovaný tím 32 zamestnancov. Tím tvoria 4 dietológovia, 6 kuchárov a 20 zamestnancov kuchyne, pričom všetko riadi účtovník kuchyne a šéfkuchár Lars Kirstein.

Zloženie tímu je rôznorodé, s rovnakým počtom mužov a žien. Každý zamestnanec má špecifické úlohy, ktoré sú rozdelené medzi studené a teplé jedlo, prípravu šalátov a umývanie riadu. V čase obeda, popoludní a večer sa všetci zamestnanci stretávajú na montážnej linke, aby starostlivo naplnili podnosy. Tie sú potom distribuované v 20 termálnych vozňoch do rôznych staníc. Denne sa umyje 9 000 kusov riadu, príborov a pohárov, čo podčiarkuje značnú veľkosť ich úloh.

Pacienti v centre pozornosti

V nemocničnej kuchyni sa kladie veľký dôraz na individuálne potreby pacientov. Dietológovia venujú veľkú pozornosť tomu, aby sa brali do úvahy alergie a intolerancie. Zakladáme si aj na používaní regionálnych produktov, ktoré sú dodávané čerstvé do chladiarní a skladov, aby sme zabezpečili kvalitu potravín. Táto prax nielen podporuje regionálne poľnohospodárstvo, ale podporuje aj udržateľnosť, ktorá sa podľa dki.de stáva čoraz dôležitejšou.

Vibrácie v kuchyni sú živé – od ďakovných listov od spokojných pacientov hrdo zavesených v oddychovej miestnosti až po každodenné dodávky jedla pre približne 40 zamestnancov na operačnej sále. Dokonca aj zamestnanci sú rozmaznaní: v kaviarni sú každý deň k dispozícii tri jedlá, vrátane vždy aspoň jednej vegetariánskej. Obľúbený je najmä currywurst s hranolkami, ktorý vytvára v kolektíve dobrú atmosféru.

Adaptácie do budúcnosti

Celoštátny [dki.de]. Napriek tomu možno pozorovať trend k flexibilným možnostiam stravovania a personalizovaným ponukám. V skutočnosti sa asi 44 % opýtaných zaujíma o možnosť prispôsobiť si jedlo. Tento vývoj stanovuje nové štandardy pre stravovanie v nemocniciach, ktoré môžu byť v budúcnosti zohľadnené aj v poliklinikách v Labe.

V súhrne možno povedať, že polikliniky Labe nie sú len kontaktmi pre medicínske záležitosti, ale stanovujú jasné štandardy aj v oblasti stravovania. Či už lôžkových alebo ambulantných – približne 45 000 hospitalizovaných a 85 000 ambulantných pacientov, o ktorých sa ročne postará, sa môže spoľahnúť na spoľahlivú, kvalitnú a pestrú kuchyňu.