Όλα-που-μπορείτε να φάτε για τους λάτρεις του κρέατος: μια βραδιά στο εστιατόριο Rodizio!

Όλα-που-μπορείτε να φάτε για τους λάτρεις του κρέατος: μια βραδιά στο εστιατόριο Rodizio!

Η αγάπη για το κρέας ανθεί στην Κολωνία – και όχι μόνο από γαστρονομική άποψη. Ο σημερινός ενθουσιασμός για φθηνές μπριζόλες και χορταστικά πιάτα με κρέας αντανακλάται τόσο στις επισκέψεις σε εστιατόρια όσο και στις καθημερινές διατροφικές συνήθειες των Γερμανών. Ακριβώς στη μέση της δράσης βρίσκεται το εστιατόριο Rodizio στο Prenzlauer Berg, το οποίο προσφέρει ένα μενού "όλα που μπορείτε να φάτε" με δέκα διαφορετικούς τύπους κρέατος, συμπεριλαμβανομένου μοσχάριου και κοτόπουλου. Οι επισκέπτες κάθονται σε μεγάλα τραπέζια ενώ η ατμόσφαιρα είναι θορυβώδης και δυνατή, συνοδευόμενη από υψηλή κατανάλωση μπύρας.

Ιδιαίτερα οι άνδρες μεταξύ 20 και 70 ετών δείχνουν μεγάλο ενδιαφέρον και συχνά έρχονται σε ομάδες. Το εστιατόριο προσφέρει μια μεγάλη γκάμα προσφορών, όπως η επιλογή να παραγγείλετε το κρέας σε τρία διαφορετικά επίπεδα μαγειρέματος: «μέτριο – ροζ», «σπάνιο – ψητό μέχρι σπάνιο» ή «καλά ψημένο στη σχάρα». Επιπλέον, όλες οι σπεσιαλιτέ με μπριζόλες σερβίρονται με μπουκέτο σαλάτας, συνοδευόμενα από συνοδευτικά, όπως μεξικάνικο ρύζι ή πατάτες δεντρολίβανου. Ένα ευχάριστο μπόνους είναι οι σπιτικές παραλλαγές βουτύρου, που προσθέτουν επίσης γεύση.

Αύξηση στην κατανάλωση κρέατος

Η γενική τάση σχετικά με την κατανάλωση κρέατος στη Γερμανία είναι ενδιαφέρουσα. Κατά μέσο όρο, κάθε Γερμανός καταναλώνει περίπου 53 κιλά κρέατος ετησίως. Τα πουλερικά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στα 14 κιλά, ενώ το βοδινό και το μοσχαρίσιο κρέας αποτελούν περίπου εννέα κιλά. Είναι ενδιαφέρον ότι η συνολική κατανάλωση κρέατος έχει μειωθεί ελαφρώς τα τελευταία χρόνια, κάτι που συνοδεύεται από αυξανόμενο ενδιαφέρον για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες. Περίπου 8,4 εκατομμύρια άνθρωποι στη Γερμανία περιγράφουν τον εαυτό τους ως χορτοφάγο και περίπου 1,47 εκατομμύρια είναι vegan. Η προσθήκη "κάτι συμβαίνει" είναι εύστοχη, επειδή η συνειδητοποίηση της κατανάλωσης κρέατος και η αυξανόμενη ζήτηση για εναλλακτικές λύσεις παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφική τάση.

Από την άλλη, αυτό δεν σημαίνει το τέλος για τη βιομηχανία κρέατος. Πάνω από 1.500 εταιρείες δραστηριοποιούνται στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος στη Γερμανία, η οποία παράγει περίπου 50 δισεκατομμύρια ευρώ σε πωλήσεις ετησίως. Οι εκπτωτικές εταιρείες όπως η Aldi και η Lidl επιτυγχάνουν τις υψηλότερες πωλήσεις με κρέας, ακολουθούμενες από μεγάλες αλυσίδες παντοπωλείων όπως το Edeka και το Rewe. Ο κλάδος κυριαρχείται από μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, πολλές από τις οποίες απασχολούν λιγότερους από 100 ανθρώπους.

Μικρή πτώση και εξαγωγικά πλεονάσματα

Αν και η συχνότητα κατανάλωσης κρέατος τείνει να μειώνεται, το επίπεδο αυτάρκειας κρέατος στη Γερμανία παραμένει πολύ πάνω από το 100%, γεγονός που οδηγεί σε πλεονάσματα εξαγωγών. Τα μεγάλα σφαγεία, όπως ο Όμιλος Tönnies, οδηγούν στην κατάταξη των πωλήσεων και δείχνουν πώς η γερμανική βιομηχανία κρέατος έχει γίνει πιο ανταγωνιστική διεθνώς. Ωστόσο, η τάση προς εναλλακτικά υποκατάστατα κρέατος υπογραμμίζει ότι πολλοί καταναλωτές είναι ανοιχτοί σε νέες διατροφικές επιλογές.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι παρά τον αυξανόμενο αριθμό χορτοφάγων και vegans, το ενδιαφέρον για τα πιάτα με βάση το κρέας παραμένει αδιάσπαστο. Εστιατόρια όπως το Rodizio στο Prenzlauer Berg δείχνουν ότι η αγάπη για μια ζουμερή μπριζόλα συνεχίζει να ζει από κοντά και με απόλαυση. Όποιος θέλει να κάνει μια καλή επιχείρηση με το κρέας στην Κολωνία έχει ακόμα καλές πιθανότητες - ακόμα κι αν αλλάζουν οι διατροφικές συνήθειες της κοινωνίας μας.