All-you-can-eat lihan ystäville: ilta Rodizio-ravintolassa!

All-you-can-eat lihan ystäville: ilta Rodizio-ravintolassa!

Rakkaus lihaan kukoistaa Kölnissä – eikä vain kulinaarisesta näkökulmasta. Nykyinen innostus edullisia pihvejä ja runsaita liharuokia kohtaan heijastuu sekä ravintolavierailuissa että saksalaisten arjen ruokailutottumuksissa. Aivan toiminnan keskellä on Rodizio-ravintola Prenzlauer Bergissä, joka tarjoaa "kaikki mitä voit syödä" -menun, jossa on kymmenen erilaista lihaa, mukaan lukien naudanliha ja kana. Vieraat istuvat pitkien pöytien ääressä, kun ilmapiiri on riehakas ja äänekäs, ja olutta kuluu runsaasti.

Erityisesti 20–70-vuotiaat miehet osoittavat suurta kiinnostusta ja tulevat usein ryhmiin. Ravintola tarjoaa laajan valikoiman, kuten mahdollisuuden tilata lihaa kolmella eri kypsennysasteella: "keskikokoinen – vaaleanpunainen", "harvinainen - grillattu harvinaiseksi" tai "hyvin kypsä - grillattu läpi". Lisäksi kaikki pihvierikoisuudet tarjoillaan salaattikimpun kera ja lisukkeina, kuten meksikolainen riisi tai rosmariiniperunat. Miellyttävä bonus ovat kotitekoiset voimuunnelmat, jotka myös lisäävät makua.

Lihan kulutuksen kasvu

Lihankulutuksen yleinen suuntaus Saksassa on mielenkiintoinen. Keskimäärin jokainen saksalainen kuluttaa noin 53 kiloa lihaa vuodessa. Siipikarja on erityisen suosittu 14 kiloa painava, kun taas naudanlihaa on noin yhdeksän kiloa. Mielenkiintoista on, että lihan kokonaiskulutus on vähentynyt hieman viime vuosina, mihin liittyy lisääntynyt kiinnostus kasvis- ja vegaaniruokavalioon. Saksassa noin 8,4 miljoonaa ihmistä kuvailee itseään kasvissyöjäksi ja noin 1,47 miljoonaa on vegaaneja. Lisäys "jotain tapahtuu" on osuva, sillä tietoisuus lihankulutuksesta ja vaihtoehtojen lisääntyvä kysyntä ovat tärkeässä roolissa ravitsemustrendissä.

Toisaalta tämä ei tarkoita loppua lihateollisuudelle. Saksassa lihanjalostusteollisuudessa toimii yli 1 500 yritystä, jonka liikevaihto on noin 50 miljardia euroa vuodessa. Alennusliikkeet, kuten Aldi ja Lidl, myyvät eniten lihaa, ja niitä seuraavat suuret päivittäistavaraketjut, kuten Edeka ja Rewe. Toimialaa hallitsevat pienet ja keskisuuret yritykset, joista monet työllistävät alle 100 henkilöä.

Pieni lasku ja vientiylijäämät

Vaikka lihansyöntitiheydellä on taipumus laskea, lihaomavaraisuusaste on Saksassa edelleen reilusti yli 100 prosenttia, mikä johtaa vientiylijäämiin. Suuret teurastamot, kuten Tönnies Group, johtavat myyntilistaa ja osoittavat, kuinka Saksan lihateollisuus on kansainvälisesti kilpailukykyisempi. Kuitenkin suuntaus kohti vaihtoehtoisia lihankorvikkeita korostaa, että monet kuluttajat ovat avoimia uusille ravitsemusvaihtoehdoille.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kasvissyöjien ja vegaanien lisääntymisestä huolimatta kiinnostus liharuokia kohtaan säilyy katkeamattomana. Prenzlauer Bergin Rodizion kaltaiset ravintolat osoittavat, että rakkautta mehukkaaseen pihviin eletään edelleen läheltä ja nautinnolla. Jokaisella, joka haluaa tehdä hyvää bisnestä lihan kanssa Kölnissä, on edelleen hyvät mahdollisuudet – vaikka yhteiskuntamme ruokailutottumukset muuttuisivatkin.