All-you-can-eat voor vleesliefhebbers: een avond in restaurant Rodizio!

All-you-can-eat voor vleesliefhebbers: een avond in restaurant Rodizio!

De liefde voor vlees bloeit in Keulen – en niet alleen vanuit culinair perspectief. Het huidige enthousiasme voor goedkope steaks en hartige vleesgerechten komt zowel tot uiting in restaurantbezoeken als in de dagelijkse eetgewoonten van Duitsers. Midden in de actie bevindt zich restaurant Rodizio in Prenzlauer Berg, dat een ‘all you can eat’-menu biedt met tien verschillende soorten vlees, waaronder rundvlees en kip. Gasten zitten aan lange tafels, terwijl de sfeer onstuimig en luidruchtig is en gepaard gaat met een hoge bierconsumptie.

Vooral mannen tussen de 20 en 70 jaar tonen grote belangstelling en komen vaak in groepsverband. Het restaurant biedt een ruim aanbod, zoals de mogelijkheid om het vlees in drie verschillende kookniveaus te bestellen: “medium – roze”, “rare – gegrild tot zeldzaam” of “well done – doorgegrild”. Daarnaast worden alle steakspecialiteiten geserveerd met een saladeboeket, vergezeld van bijgerechten zoals Mexicaanse rijst of rozemarijnaardappelen. Een leuke bonus zijn de zelfgemaakte botervariaties, die ook nog eens smaak toevoegen.

Groei van de vleesconsumptie

De algemene trend met betrekking tot de vleesconsumptie in Duitsland is interessant. Gemiddeld consumeert elke Duitser zo’n 53 kilogram vlees per jaar. Gevogelte is met 14 kilogram bijzonder populair, terwijl rund- en kalfsvlees zo'n negen kilogram bedraagt. Interessant genoeg is de totale vleesconsumptie de afgelopen jaren licht gedaald, wat gepaard gaat met een toenemende belangstelling voor vegetarische en veganistische diëten. Ongeveer 8,4 miljoen mensen in Duitsland omschrijven zichzelf als vegetariërs en ongeveer 1,47 miljoen zijn veganisten. De toevoeging ‘er is iets aan de hand’ is treffend, omdat bewustwording van de vleesconsumptie en de toenemende vraag naar alternatieven een belangrijke rol spelen in de voedingstrend.

Aan de andere kant betekent dit niet het einde voor de vleesindustrie. In Duitsland zijn ruim 1.500 bedrijven actief in de vleesverwerkende industrie, die jaarlijks zo’n 50 miljard euro omzet genereert. Discounters als Aldi en Lidl behalen de hoogste omzet met vlees, gevolgd door grote supermarktketens als Edeka en Rewe. De sector wordt gedomineerd door kleine en middelgrote bedrijven, waarvan er vele minder dan 100 mensen in dienst hebben.

Lichte daling en exportoverschotten

Hoewel de frequentie van de vleesconsumptie de neiging heeft af te nemen, blijft de mate van zelfvoorziening op het gebied van vlees in Duitsland ruim boven de 100 procent, wat leidt tot exportoverschotten. De grote slachthuizen, zoals de Tönnies Group, voeren de verkoopranglijst aan en laten zien hoe de Duitse vleesindustrie internationaal competitiever is geworden. Niettemin onderstreept de trend naar alternatieve vleesvervangers dat veel consumenten openstaan ​​voor nieuwe voedingsopties.

Samenvattend kan worden gezegd dat ondanks het toenemende aantal vegetariërs en veganisten de belangstelling voor vleesgerechten onverminderd groot blijft. Restaurants als Rodizio in Prenzlauer Berg laten zien dat de liefde voor een sappige steak nog steeds van dichtbij en met plezier wordt beleefd. Iedereen die in Keulen goed zaken wil doen met vlees, heeft nog steeds goede kansen - ook al veranderen de eetgewoonten van onze samenleving.