Allt-du-kan-äta för köttälskare: en kväll på restaurangen Rodizio!

Allt-du-kan-äta för köttälskare: en kväll på restaurangen Rodizio!

Kärleken till kött blomstrar i Köln – och inte bara ur ett kulinariskt perspektiv. Den nuvarande entusiasmen för billiga biffar och rejäla kötträtter återspeglas både i restaurangbesök och i tyskarnas vardagliga matvanor. Mitt i händelsernas centrum ligger restaurangen Rodizio i Prenzlauer Berg, som erbjuder en ”all you can eat”-meny med tio olika typer av kött, inklusive nötkött och kyckling. Gästerna sitter vid långbord medan stämningen är livlig och högljudd, ackompanjerat av hög ölkonsumtion.

Särskilt män mellan 20 och 70 år visar stort intresse och kommer ofta i grupp. Restaurangen erbjuder ett brett utbud av erbjudanden, till exempel möjligheten att beställa köttet i tre olika tillagningsnivåer: "medium - rosa", "rare - grilled to rare" eller "well done - grilled through". Dessutom serveras alla biffspecialiteter med en salladsbukett, tillsammans med tillbehör som mexikanskt ris eller rosmarinpotatis. En trevlig bonus är de hemgjorda smörvarianterna, som också ger smak.

Tillväxt i köttkonsumtion

Den allmänna trenden vad gäller köttkonsumtion i Tyskland är intressant. I genomsnitt konsumerar varje tysk cirka 53 kilo kött per år. Fjäderfä är särskilt populärt på 14 kilo, medan nöt- och kalvkött utgör cirka nio kilo. Intressant nog har den totala köttkonsumtionen minskat något de senaste åren, vilket åtföljs av ett ökat intresse för vegetarisk och vegansk kost. Runt 8,4 miljoner människor i Tyskland beskriver sig själva som vegetarianer och runt 1,47 miljoner är veganer. Tillägget "det är något på gång" är passande, eftersom medvetenhet om köttkonsumtion och den ökande efterfrågan på alternativ spelar en viktig roll i näringstrenden.

Å andra sidan betyder det inte slutet för köttindustrin. Över 1 500 företag är verksamma inom köttförädlingsindustrin i Tyskland, som genererar cirka 50 miljarder euro i försäljning årligen. Lågprisbutiker som Aldi och Lidl når högst försäljning med kött, följt av stora dagligvarukedjor som Edeka och Rewe. Branschen domineras av små och medelstora företag, varav många sysselsätter färre än 100 personer.

Svag nedgång och exportöverskott

Även om frekvensen av köttkonsumtion tenderar att minska, är självförsörjningsnivån för kött i Tyskland fortfarande långt över 100 procent, vilket leder till exportöverskott. De stora slakterierna, som Tönnies Group, leder försäljningsrankningen och visar hur den tyska köttindustrin blivit mer konkurrenskraftig internationellt. Ändå visar trenden mot alternativa köttersättningar att många konsumenter är öppna för nya näringsalternativ.

Sammanfattningsvis kan man säga att trots det ökande antalet vegetarianer och veganer så förblir intresset för kötträtter obrutet. Restauranger som Rodizio i Prenzlauer Berg visar att kärleken till en saftig biff fortsätter att levas på nära håll och med njutning. Den som vill göra en bra affär med kött i Köln har fortfarande goda chanser – även om vårt samhälles matvanor förändras.