Frankfurt fejrer den grønne sauce: en fejring af de syv urter!

Frankfurt fejrer den grønne sauce: en fejring af de syv urter!

I Frankfurt am Main er den grønne sauce meget mere end bare en ret - det er et spørgsmål om identitet og passion, der diskuteres blandt de lokale som ved et fodbold-VM. Dette var populært sidste weekend Grøn Sauce Festival fandt sted, og i år tiltrak det 650 gæster, der glædede sig til at smage de forskellige udgaver af denne hessiske delikatesse. I alt 4.500 gryder blev fyldt på festivalen i Main-metropolen.

Traditionelt er grøn sauce lavet af en hemmelig blanding af syv urter – borage, kørvel, karse, persille, pimpinelle, syre og purløg. Denne opskrift har sine rødder allerede i 1860 og kan have fransk oprindelse, bragt til Hessen af ​​huguenotter. Opskrifterne har dog ændret sig gennem årene. Efter Anden Verdenskrig blev den kolde sauce helst serveret på basis af cremefraiche eller cremefraiche. The Green Sauce Festival GmbH har siden 2008 arrangeret den årlige konkurrence, hvor 49 kroejere dyster om titlen som den bedste grønne sovs.

En fejring af mangfoldighed

Det var der i år et særligt bifald forCafé Basaglia, som præsenterede den grønne sauce efter en opskrift fra hans 92-årige oldemor. Under festivalen varierer deltagerne den originale opskrift med ingredienser som citronmelisse, estragon eller endda ricotta. Meningerne er delte om tilføjelsen af ​​mayonnaise, og traditionalister afviser kraftigt denne tilgang.

Efterspørgslen efter de kulinariske lækkerier er fortsat høj, og pladserne til deltagere i konkurrencen bliver hurtigt udsolgt. Gastronomien i Frankfurt er virkelig imponerende, fra ciderbarer til delikatesseforretninger til stjernerestauranter - der er ingen grænser for kreativiteten. Cider, et andet hessisk kulturelt aktiv, blev traditionelt nydt i ribben og supplerer den grønne sauce på en lækker måde, selvom frankfurtere også gerne bestiller en "sauerspritze" med den.

En fremtid i fare

Desværre bringer den økonomiske situation på festivalen også en skygge med sig: Arrangørerne har meddelt, at arrangementet ikke kan fortsættes i sin nuværende form på grund af øgede omkostninger. Et møde med byen Frankfurt har til formål at udvikle en redningsplan, så den kulturelle tradition med grøn sovs ikke går tabt. Konkurrencens rekordvinder er Willi Kehr, som modtog den eftertragtede pris ikke mindre end tre gange.

Ikke alene har den grønne sovs en fast plads i regionens kogebøger, men der er også et monument bestående af syv drivhuse, der symboliserer urterne. Med sin registrering som en beskyttet geografisk betegnelse i EU siden 2016, er den grønne sauce klasse for Frankfurt og har vundet en plads i Frankfurters hjerter.

Spørgsmålet er tilbage, hvad der nu skal ske med den grønne sauce. De passionerede debatter om den perfekte opskrift vil bestemt ikke dø. Men én ting er sikkert: kærligheden til grøn sauce og det fællesskab, den skaber, vil ikke blive brudt af nogen omstændigheder.