Frankfurt tähistab rohelist kastet: seitsme ürdi pidu!

Frankfurt tähistab rohelist kastet: seitsme ürdi pidu!

Maini-äärses Frankfurdis on roheline kaste palju enamat kui lihtsalt roog – see on identiteedi ja kire küsimus, mida arutatakse kohalike seas nagu jalgpalli MMil. See oli eelmisel nädalavahetusel populaarne Rohelise kastme festival toimus ja sel aastal meelitas see kohale 650 külalist, kes ootasid põnevusega selle Hesseni delikatessi erinevaid versioone maitsta. Pealinnas toimunud festivalil täideti kokku 4500 potti.

Traditsiooniliselt valmistatakse rohelist kastet seitsme ürdi salajasest segust – kurgirohi, kirvel, kress, petersell, pimpinell, hapuoblikas ja murulauk. Selle retsepti juured on juba 1860. aastal ja see võib pärineda Prantsuse päritolust, mille tõid Hesseni hugenotid. Retseptid on aga aastatega muutunud. Pärast Teist maailmasõda serveeriti külma kastet eelistatavalt hapukoore või hapukoore baasil. Green Sauce Festival GmbH korraldab aastast 2008 iga-aastast konkurssi, kus parima rohelise kastme tiitlile võistleb 49 kõrtsmikut.

Mitmekesisuse pidu

Tänavu pälvis selle eest eriline aplausKohvik Basaglia, mis esitles oma 92-aastase vanavanaema retsepti järgi rohelist kastet. Festivali ajal varieerivad osalejad originaalretsepti selliste koostisosadega nagu meliss, estragon või isegi ricotta. Arvamused majoneesi lisamise kohta jagunevad, traditsionalistid lükkavad selle lähenemisviisi ägedalt tagasi.

Nõudlus kulinaarsete naudingute järele on jätkuvalt suur ja konkursil osalejate kohad müüakse kiiresti välja. Frankfurdi gastronoomia on tõeliselt muljetavaldav, alates siidribaaridest kuni delikatesspoodideni kuni tärniga tähistatud restoranideni – loovusel pole piire. Siider, teist Hesseni kultuuriväärtust, nauditi traditsiooniliselt ribides ja see täiendab maitsvalt rohelist kastet, kuigi frankfurtlased tellivad selle juurde ka “sauerspritze”.

Tulevik ohus

Paraku toob festivali majanduslik olukord endaga kaasa ka varju: korraldajad on teatanud, et üritust senisel kujul jätkata ei saa suurenenud kulude tõttu. Kohtumisel Frankfurdi linnaga tahetakse välja töötada päästeplaan, et rohelise kastme kultuuritraditsioon ei läheks kaduma. Konkursi rekordvõitja on Willi Kehr, kes pälvis ihaldatud auhinna mitte vähem kui kolmel korral.

Roheline kaste ei oma alalist kohta mitte ainult piirkonna kokaraamatutes, vaid seal on ka seitsmest kasvuhoonest koosnev monument, mis sümboliseerivad ürte. Alates 2016. aastast ELis kaitstud geograafilise tähisena registreeritud roheline kaste on Frankfurdi jaoks klass ja saavutanud koha frankfurtlaste südames.

Küsimus jääb, mis saab edasi rohelise kastmega. Kirglikud vaidlused ideaalse retsepti üle ei vaibu kindlasti. Üks on aga kindel: armastust rohelise kastme ja selle loodud kogukonna vastu ei murra ükski asjaolu.