Francoforte celebra la salsa verde: una celebrazione delle sette erbe!

Francoforte celebra la salsa verde: una celebrazione delle sette erbe!

A Francoforte sul Meno la salsa verde è molto più di un semplice piatto: è una questione di identità e passione di cui si discute tra la gente del posto come ai Mondiali di calcio. Questo era popolare lo scorso fine settimana Festa della Salsa Verde ha avuto luogo e quest'anno ha attirato 650 ospiti che non vedevano l'ora di assaggiare le diverse versioni di questa prelibatezza dell'Assia. Durante il festival nella metropoli del Meno sono state riempite complessivamente 4.500 pentole.

Tradizionalmente, la salsa verde è composta da una miscela segreta di sette erbe: borragine, cerfoglio, crescione, prezzemolo, pimpinelle, acetosa ed erba cipollina. Questa ricetta affonda le sue radici già nel 1860 e potrebbe avere origini francesi, portate in Assia dagli ugonotti. Tuttavia, le ricette sono cambiate nel corso degli anni. Dopo la seconda guerra mondiale la salsa fredda veniva servita preferibilmente a base di panna acida o panna acida. Il Green Sauce Festival GmbH organizza dal 2008 il concorso annuale in cui 49 albergatori si contendono il titolo di migliore salsa verde.

Una celebrazione della diversità

Quest'anno c'è stato un applauso speciale per questoCaffè Basaglia, che ha presentato la salsa verde basata su una ricetta della sua bisnonna di 92 anni. Durante la festa i partecipanti variano la ricetta originale con ingredienti come la melissa, il dragoncello o anche la ricotta. Le opinioni sono divise sull’aggiunta della maionese, con i tradizionalisti che rifiutano con veemenza questo approccio.

La richiesta per le delizie culinarie rimane elevata e i posti per i partecipanti al concorso si esauriscono rapidamente. La gastronomia a Francoforte è davvero impressionante, dalle sidrerie alle gastronomie fino ai ristoranti stellati: non ci sono limiti alla creatività. Sidro, un altro bene culturale dell'Assia, veniva tradizionalmente gustato nelle costolette e si abbina in modo delizioso alla salsa verde, anche se ai Francofortesi piace anche ordinare un "sauerspritze".

Un futuro in pericolo

Purtroppo la situazione economica del festival porta con sé anche un'ombra: gli organizzatori hanno annunciato che l'evento non potrà proseguire nella sua forma attuale a causa dell'aumento dei costi. Un incontro con la città di Francoforte è inteso a sviluppare un piano di salvataggio affinché la tradizione culturale della salsa verde non vada perduta. Il vincitore record del concorso è Willi Kehr, che ha ricevuto l'ambito premio ben tre volte.

Non solo la salsa verde ha un posto fisso nei libri di cucina della regione, ma esiste anche un monumento composto da sette serre che simboleggiano le erbe. Con la sua registrazione come indicazione geografica protetta nell'UE dal 2016, la salsa verde è di classe per Francoforte e si è conquistata un posto nel cuore dei francofortesi.

Resta la domanda su cosa succederà dopo con la salsa verde. Gli appassionati dibattiti sulla ricetta perfetta non si placheranno di certo. Ma una cosa è certa: l’amore per la salsa verde e la comunità che essa crea non verrà spezzato da nessuna circostanza.