Frankfurtē tiek svinēta zaļā mērce: septiņu garšaugu svētki!

Frankfurtē tiek svinēta zaļā mērce: septiņu garšaugu svētki!

Frankfurtē pie Mainas zaļā mērce ir daudz vairāk nekā tikai ēdiens - tas ir identitātes un aizraušanās jautājums, kas tiek apspriests vietējo vidū kā futbola Pasaules kausa izcīņā. Tas bija populārs pagājušajā nedēļas nogalē Zaļās mērces svētki notika, un šogad tas piesaistīja 650 viesus, kuri ar nepacietību gaidīja iespēju nogaršot šīs Hesenes garduma dažādās versijas. Festivālā Galvenajā metropolē kopumā tika piepildīti 4500 katli.

Tradicionāli zaļo mērci gatavo no slepena septiņu garšaugu maisījuma – gurķa gurķi, kreslās, pētersīļiem, pimpinelles, skābenes un maurlokiem. Šīs receptes saknes meklējamas jau 1860. gadā, un tās izcelsme var būt franču, ko Hesē atveda hugenoti. Tomēr gadu gaitā receptes ir mainījušās. Pēc Otrā pasaules kara auksto mērci vēlams pasniegt, pamatojoties uz skābo krējumu vai skābo krējumu. Green Sauce Festival GmbH kopš 2008. gada rīko ikgadējo konkursu, kurā par labākās zaļās mērces titulu cīnās 49 krodzinieki.

Dažādības svētki

Šogad par to tika īpaši aplausiKafejnīca Basaglia, kurā tika pasniegta zaļā mērce pēc receptes no viņa 92 gadus vecās vecvecmāmiņas. Festivāla laikā dalībnieki variē oriģinālo recepti ar tādām sastāvdaļām kā citronu balzams, estragons vai pat rikota. Par majonēzes pievienošanu viedokļi dalās, un tradicionālisti šo pieeju kategoriski noraida.

Pieprasījums pēc kulinārijas gardumiem saglabājas augsts, un vietas konkursa dalībniekiem strauji izpērk. Frankfurtes gastronomija ir patiesi iespaidīga, sākot no sidra bāriem līdz delikatešu veikaliem un beidzot ar zvaigžņotiem restorāniem – radošumam nav robežu. Sidrs, vēl viena Hesenes kultūras vērtība, tradicionāli tika baudīta ribiņās un garšīgi papildina zaļo mērci, lai gan frankfurtieši labprāt pasūta ar to arī “sauerspritze”.

Nākotne briesmās

Diemžēl arī ekonomiskā situācija festivālā nes sev līdzi ēnu: organizatori paziņojuši, ka pasākumu nevar turpināt līdzšinējā formā pieaugošo izmaksu dēļ. Tiekoties ar Frankfurtes pilsētu, iecerēts izstrādāt glābšanas plānu, lai nezaudētu zaļās mērces kultūras tradīcijas. Konkursa rekorda uzvarētājs ir Vilis Kehrs, kurš kāroto balvu saņēma ne mazāk kā trīs reizes.

Zaļajai mērcei ir ne tikai pastāvīga vieta reģiona pavārgrāmatās, bet arī piemineklis, kas veidots no septiņām siltumnīcām, kas simbolizē garšaugus. Kopš 2016. gada ES reģistrēta kā aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, zaļā mērce ir Frankfurtes klase un iekarojusi vietu frankfurtiešu sirdīs.

Atklāts paliek jautājums, kas notiks tālāk ar zaļo mērci. Kaislīgās diskusijas par ideālo recepti noteikti nemirs. Taču viena lieta ir skaidra: mīlestību pret zaļo mērci un tās radīto kopienu neizjauks neviens apstāklis.