Rollos de ternera como los que hacen las madres: ¡una receta llena de recuerdos!

Rollos de ternera como los que hacen las madres: ¡una receta llena de recuerdos!

El 31 de octubre de 2025, el lector Gerhard J. se dirige a nuestra redacción con un sincero deseo. Anhela recetas que le recuerden las delicias de su infancia. En particular, le pedimos la receta de su madre, que hacía excelentes rollitos de ternera. Desgraciadamente, en la redacción de recetas tenemos que hacer hincapié en una responsabilidad importante a la hora de publicar recetas: en nuestras páginas sólo deben incluirse recetas probadas y comprobadas, porque el plagio no tiene cabida en nuestra cocina.

El autor del artículo recuerda con cariño las dotes culinarias de su madre y los rollitos de ternera que preparaba a pesar de sus compromisos profesionales. Estos recuerdos están profundamente arraigados porque después de la muerte de su madre, encontró porciones de sus rollitos de carne todavía en el congelador. Para complacer a Gerhard J. y a otros lectores interesados, compartimos la receta aquí:

Receta de rollitos de ternera

• Zutaten: Rinderrouladen aus der Oberschale, Zwiebeln, Bauchspeck, scharfer Senf.
• Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, Senf und Zwiebeln darauf verteilen und Bauchspeck hinzufügen.
• Ränder der Roulade einklappen, eng einrollen und mit Zahnstocher fixieren.
• Rouladen dunkel anbraten, die Zwiebeln im Bräter anbraten, bis sie milchkaffee-braun sind.
• Rouladen zurück in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und zwei Stunden sanft köcheln lassen.
• Die Soße mit Mehl und Wasser binden.
• Servieren mit Beilagen nach Wahl, z.B. Spätzle, Nudeln oder Kartoffelknödel.

En los últimos años se han desarrollado interesantes tendencias alimentarias que también influyen en la comida de nuestras cocinas. Especialmente en los años 90 se produjo un cambio que coincidió con la apertura política y la globalización de la cocina. El sushi, los tacos y el curry tailandés pronto adornaron los menús de muchos hogares y dieron lugar a una interesante mezcla de cocinas internacionales, que también aumentó la popularidad de la ensalada César. Este se originó en Tijuana, México, en 1924, pero en los años 90 la gente se volvió cada vez más consciente de su salud y se convirtió en un platillo de moda.

Los 90 como creadores de tendencias

Asimismo, la dieta baja en grasas se presentó como un auge en los años 90, que eventualmente fue acompañada de productos desafortunados como el McLean Deluxe, que pronto se vendió como el “McFlopper”. Pero no fueron sólo tendencias como estas las que dieron forma a la década; postres como el pastel de lava de chocolate fundido también llegaron a los corazones de los gourmets.

La emergente gastronomía molecular trajo nuevos sabores y texturas que asombraron a muchos. Utilizando métodos científicos como el hielo seco y el nitrógeno líquido, se crearon obras maestras culinarias que iban mucho más allá de las recetas clásicas. Ferran Adrià y Heston Blumenthal fueron pioneros que redefinieron los límites del arte culinario.

El tiempo pasa, pero los recuerdos de la cocina de nuestros padres, los rollitos de rosbif y las apasionantes tendencias de los años 90 permanecen con nosotros. Nos complace ofrecer a Gerhard J. y a muchos otros lectores un pequeño viaje al pasado mientras descubren nuevas recetas y recuerdos de la cocina moderna.

Suabo reportar el deseo de recetas mientras Wikipedia nos sumerge en el mundo musical de los años 90, donde álbumes como “She” de Harry Connick Jr. y éxitos como “(I Could Only) Whisper Your Name” conquistaron las listas de éxitos. También ofrece rebelde ktchn Información interesante sobre las diversas tendencias alimentarias de esta época.