Liellopu rullīši, kā gatavo mātes: Atmiņu pilna recepte!

Liellopu rullīši, kā gatavo mātes: Atmiņu pilna recepte!

2025. gada 31. oktobrī lasītājs Gerhards J. vēršas pie mūsu redakcijas ar sirsnīgu novēlējumu. Viņš alkst pēc receptēm, kas atgādina bērnības gardumus. Īpaši prasījām recepti viņa mammai, kura pagatavoja izcilas liellopa gaļas rullītes. Diemžēl mums redakcijā, publicējot receptes, jāuzsver svarīga atbildība: Mūsu lapās jāiekļauj tikai pārbaudītas receptes, jo plaģiātismam mūsu virtuvē nav vietas.

Raksta autore ar mīlestību atceras savas mammas kulinārijas prasmes un liellopu gaļas rullīšus, ko viņa gatavoja par spīti profesionālajām saistībām. Šīs atmiņas ir dziļi iesakņojušās, jo pēc mātes nāves viņš saldētavā atrada daļu no viņas liellopu gaļas rullīšiem. Lai iepriecinātu Gerhardu J. un citus interesentus, recepte dalās šeit:

Liellopu rullīšu recepte

• Zutaten: Rinderrouladen aus der Oberschale, Zwiebeln, Bauchspeck, scharfer Senf.
• Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, Senf und Zwiebeln darauf verteilen und Bauchspeck hinzufügen.
• Ränder der Roulade einklappen, eng einrollen und mit Zahnstocher fixieren.
• Rouladen dunkel anbraten, die Zwiebeln im Bräter anbraten, bis sie milchkaffee-braun sind.
• Rouladen zurück in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und zwei Stunden sanft köcheln lassen.
• Die Soße mit Mehl und Wasser binden.
• Servieren mit Beilagen nach Wahl, z.B. Spätzle, Nudeln oder Kartoffelknödel.

Pēdējos gados ir izveidojušās interesantas pārtikas tendences, kas ietekmē arī ēdienus mūsu virtuvēs. Īpaši 90. gadi radīja pārmaiņas, kas sakrita ar politisko atvēršanos un virtuves globalizāciju. Suši, tako un taju karijs drīz vien rotāja daudzu mājsaimniecību ēdienkartes un radīja aizraujošu starptautisko virtuvju sajaukumu, kas arī palielināja Cēzara salātu popularitāti. Tas radās 1924. gadā Tihuanā, Meksikā, bet 90. gados cilvēki arvien vairāk pievērsās veselībai un kļuva par modernu ēdienu.

90. gadi kā tendenču noteicēji

Tāpat zema tauku satura diēta 90. gados parādījās kā uzplaukums, ko galu galā pavadīja tādi neveiksmīgi produkti kā McLean Deluxe, kas drīz tika izpārdots kā “McFlopper”. Bet ne tikai tādas tendences kā šīs, kas veidoja desmitgadi; tādi deserti kā Molten Chocolate Lava Cake arī atrada ceļu gardēžu sirdīs.

Jaunā molekulārā gastronomija radīja jaunas garšas un faktūras, kas pārsteidza daudzus. Izmantojot tādas zinātniskas metodes kā sausais ledus un šķidrais slāpeklis, tika radīti kulinārijas šedevri, kas krietni pārsniedza klasiskās receptes. Ferran Adrià un Heston Blumenthal bija pionieri, kuri no jauna definēja kulinārijas mākslas robežas.

Laiks iet, bet atmiņas par mūsu vecāku ēdienu gatavošanu, grauzdētā liellopa gaļas rulādēm un aizraujošajām 90. gadu tendencēm paliek mūsos. Mēs esam priecīgi piedāvāt Gerhardam J. un daudziem citiem lasītājiem nelielu ceļojumu uz atmiņu joslu, kad viņi atklāj jaunas receptes un atmiņas mūsdienu kulinārijā.

Švābu ziņot par vēlmi pēc receptēm, kamēr Wikipedia iegremdē mūs 90. gadu muzikālajā pasaulē, kur topus iekaroja tādi albumi kā Harija Konnika jaunākā "Viņa" un tādi hiti kā "(I Could Only) Whisper Your Name". Arī piedāvājumi Ktchn Rebel Aizraujoši ieskati dažādās šī laikmeta pārtikas tendencēs.