Rundvleesrollades zoals moeders maken: een recept vol herinneringen!

Rundvleesrollades zoals moeders maken: een recept vol herinneringen!

Op 31 oktober 2025 wendt lezer Gerhard J. zich met een welgemeende wens tot onze redactie. Hij verlangt naar recepten die hem doen denken aan de lekkernijen uit zijn kindertijd. We vroegen vooral naar het recept van zijn moeder, die uitstekende rundvleesrollades maakte. Helaas moeten wij als redactie een belangrijke verantwoordelijkheid benadrukken bij het publiceren van recepten: alleen beproefde recepten mogen op onze pagina's worden opgenomen, omdat plagiaat in onze keuken niet thuishoort.

De auteur van het artikel denkt met veel plezier terug aan de culinaire vaardigheden van zijn moeder en aan de rundvleesrollades die zij ondanks haar professionele verplichtingen bereidde. Deze herinneringen zijn diepgeworteld, want nadat zijn moeder stierf, vond hij delen van haar rundvleesrollades nog in de vriezer. Om Gerhard J. en andere geïnteresseerde lezers een plezier te doen, wordt het recept hier gedeeld:

Recept voor rundvleesrollades

• Zutaten: Rinderrouladen aus der Oberschale, Zwiebeln, Bauchspeck, scharfer Senf.
• Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, Senf und Zwiebeln darauf verteilen und Bauchspeck hinzufügen.
• Ränder der Roulade einklappen, eng einrollen und mit Zahnstocher fixieren.
• Rouladen dunkel anbraten, die Zwiebeln im Bräter anbraten, bis sie milchkaffee-braun sind.
• Rouladen zurück in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und zwei Stunden sanft köcheln lassen.
• Die Soße mit Mehl und Wasser binden.
• Servieren mit Beilagen nach Wahl, z.B. Spätzle, Nudeln oder Kartoffelknödel.

De afgelopen jaren hebben zich interessante foodtrends ontwikkeld die ook van invloed zijn op het eten in onze keukens. Vooral de jaren negentig brachten een verandering teweeg die samenviel met de politieke openheid en de mondialisering van de keuken. Sushi, taco's en Thaise curries sierden al snel de menukaarten van veel huishoudens en leidden tot een spannende mix van internationale keukens, waardoor ook de populariteit van de Caesarsalade toenam. Dit ontstond in 1924 in Tijuana, Mexico, maar in de jaren negentig werd men steeds bewuster van de gezondheid en werd het een trendy gerecht.

De jaren 90 als trendsetters

Op dezelfde manier presenteerde het vetarme dieet zich in de jaren negentig als een hausse, die uiteindelijk gepaard ging met ongelukkige producten zoals de McLean Deluxe, die al snel werd verkocht als de “McFlopper”. Maar het waren niet alleen trends als deze die het decennium vorm gaven; desserts zoals de Molten Chocolate Lava Cake vonden ook hun weg naar de harten van fijnproevers.

De opkomende moleculaire gastronomie bracht nieuwe smaken en texturen met zich mee die velen verbaasden. Door gebruik te maken van wetenschappelijke methoden als droogijs en vloeibare stikstof ontstonden culinaire meesterwerken die veel verder gingen dan de klassieke recepten. Ferran Adrià en Heston Blumenthal waren pioniers die de grenzen van de culinaire kunst opnieuw definieerden.

De tijd verstrijkt, maar de herinneringen aan het koken van onze ouders, de rosbiefrollades en de opwindende trends van de jaren 90 blijven bij ons. We zijn verheugd om Gerhard J. en vele andere lezers een kleine trip down memory lane te bieden terwijl ze nieuwe recepten en herinneringen in de moderne keuken ontdekken.

Zwabisch meld het verlangen naar recepten terwijl Wikipedia dompelt ons onder in de muzikale wereld van de jaren 90, waar albums als “She” van Harry Connick Jr. en hits als “(I Could Only) Whisper Your Name” de hitlijsten veroverden. Ook aanbiedingen Ktchn-rebel Spannende inzichten in de verschillende foodtrends van deze tijd.