Sinisimpukkakausi alkaa: Tsemppiä Syltin sadonkorjuuseen!

Sinisimpukkakausi alkaa: Tsemppiä Syltin sadonkorjuuseen!

Sinisimpukkakausi länsirannikolla alkaa tänään Schleswig-Holsteinissa, ja kalastajat ovat olleet täynnä tarmoa kesäkuun puolivälistä lähtien. Syltin ympäristössä 1 200 hehtaarin alueella on meneillään ensimmäiset simpukkasadot, ja ennusteet näyttävät lupaavilta. NDR raportoi 12 000 - 13 000 tonnin sato-odotusten, jotka korjataan lokakuun loppuun mennessä. Sinisimpukoiden kulutus on myös lisääntynyt kesällä viime vuosina, ja suurimmat ostajat ovat Belgiasta ja Ranskasta.

Mielenkiintoinen näkökohta: saksalaiset kuluttajat suosivat perinteisesti simpukoita syksyllä. Älä panikoi, simpukoita voi nauttia pöydässä kesälläkin! Hinnat ovat vakaat ja niiden odotetaan olevan 1,50-1,80 euroa kilolta. Tässä maassa toimii noin 50 simpukkakalastajaa, jotka tuovat satonsa pääasiassa Syltistä ja Büsumista.

Kestävä jalostus ja sadonkorjuu

Sinisimpukoiden kalastus Schleswig-Holsteinissa on muuttunut merkittävästi viime vuosina. Aiemmin sinisimpukoita pyydettiin ensisijaisesti tai kerättiin, mutta nykyään viljely hallitsee. Schleswig-Holsteinin osavaltio korostaa, että jalostus tapahtuu maanviljelymenetelmällä ja on siksi kestävämpää. Rannikkovesillä simpukoiden käyttö on erityiskalastusluvan alaista ja perinteinen viljelyalue on Waddenzeen, joka on nyt suojeltu kansallispuistona.

Jalostuksen lisäksi kestävyys on keskeinen asia. Sinisimpukoiden käyttöä kansallispuistossa on vuodesta 1997 lähtien harjoitettu kattavan hoito-ohjelman pohjalta, jota päivitetään säännöllisesti. Erityisen huomionarvoista on, että suuri osa kansallispuistosta on suljettu simpukoiden käytöltä kantojen suojelemiseksi.

Sadonkorjuu ja valmistelu

Kerättyään simpukat ovat erityisen maukkaita ja ravinteikaisia. Ne koostuvat yli 30 prosenttia puhtaasta simpukanlihasta ja sisältävät runsaasti proteiinia ja omega-3-rasvahappoja. Valmistus on hyvin yksinkertaista: simpukat tulee huuhdella perusteellisesti, poistaa parta ja tarkistaa niiden tuoreus ennen sipulien, yrttien tai vihannesten kanssa höyryttämistä. NDR suosittelee, että simpukat on parasta kuluttaa yksi tai kaksi päivää oston jälkeen ja säilyttää ne jääkaapissa avoimessa astiassa.

Tänä vuonna simpukoiden talous on optimistinen, sillä tuotot näyttävät toistaiseksi olevan vakaat. Vuosia kestäneen heilahtelun jälkeen ala luottaa nyt simpukanpoistojärjestelmiin, jotka ovat toistaiseksi osoittautuneet menestyksekkäiksi ja joiden tarkoituksena on varmistaa simpukkakalastukselle luotettavat tulot.