La saison des moules commence : bravo pour la récolte au large de Sylt !

La saison des moules commence : bravo pour la récolte au large de Sylt !

La saison des moules sur la côte ouest commence aujourd'hui dans le Schleswig-Holstein et les pêcheurs travaillent avec énergie depuis la mi-juin. Les premières récoltes de moules sont en cours sur une superficie de 1 200 hectares autour de Sylt et les prévisions s'annoncent prometteuses. rapport de non-remise rapporte des rendements attendus entre 12 000 et 13 000 tonnes, qui seront récoltés d'ici fin octobre. La consommation de moules a également augmenté en été ces dernières années, les principaux acheteurs étant originaires de Belgique et de France.

Un aspect intéressant : les consommateurs allemands ont traditionnellement une préférence pour les moules en automne. Pas de panique, les moules se dégustent sur la table même en été ! Les prix sont stables et devraient se situer entre 1,50 et 1,80 euros le kilo. Il y a environ 50 pêcheurs de moules actifs dans ce pays, qui ramènent principalement leur récolte au large de Sylt et à Büsum.

Sélection et récolte durables

La pêcherie de moules dans le Schleswig-Holstein a considérablement changé ces dernières années. Autrefois, les moules étaient principalement capturées ou ramassées, mais aujourd'hui, l'agriculture domine. L'état du Schleswig-Holstein souligne que l'élevage s'effectue selon la méthode du travail du sol et est donc plus durable. Dans les eaux côtières, l'utilisation des moules est soumise à des permis de pêche spéciaux et la zone de culture traditionnelle est la mer des Wadden, désormais protégée en tant que parc national.

Outre l’élevage, la durabilité est également une question centrale. Depuis 1997, l'utilisation des moules dans le parc national s'effectue sur la base d'un programme de gestion complet et régulièrement mis à jour. Ce qui est particulièrement remarquable, c'est que de grandes parties du parc national sont fermées à l'utilisation des moules afin de protéger les stocks.

Récolte et préparation

Une fois récoltées, les moules sont particulièrement savoureuses et riches en nutriments. Ils sont composés à plus de 30 % de chair de moule pure et sont riches en protéines et en acides gras oméga-3. La préparation est très simple : les moules doivent être soigneusement rincées, la barbe enlevée et vérifiées pour leur fraîcheur avant d'être cuites à la vapeur avec des oignons, des herbes ou des légumes. rapport de non-remise recommande de consommer les moules un à deux jours après l'achat et de les conserver au réfrigérateur dans un récipient ouvert.

Cette année, l'économie des moules est optimiste car les rendements semblent stables jusqu'à présent. Après des années de fluctuations des stocks, l'industrie s'appuie désormais sur des systèmes d'extraction de naissains de moules, qui ont jusqu'à présent fait leurs preuves et visent à garantir des revenus fiables à la pêche aux moules.