Blåskjellsesongen starter: Hurra for innhøstingen utenfor Sylt!

Blåskjellsesongen starter: Hurra for innhøstingen utenfor Sylt!

Blåskjellsesongen på vestkysten starter i dag i Schleswig-Holstein, og fiskerne har jobbet fulle av energi siden midten av juni. De første blåskjellhøstene er i gang på et område på 1200 hektar rundt Sylt, og prognosene ser lovende ut. NDR rapporterer forventet avling på mellom 12.000 og 13.000 tonn, som skal høstes innen utgangen av oktober. Muslingforbruket har også økt om sommeren de siste årene, med hovedkjøperne med opprinnelse i Belgia og Frankrike.

Et interessant aspekt: ​​Tyske forbrukere har tradisjonelt en preferanse for blåskjell om høsten. Ikke få panikk, blåskjell kan nytes på bordet selv om sommeren! Prisene er stabile og forventes å ligge mellom 1,50 og 1,80 euro per kilo. Det er rundt 50 blåskjellfiskere aktive her i landet, som først og fremst henter inn høsten sin utenfor Sylt og i Büsum.

Bærekraftig avl og høsting

Blåskjellfisket i Schleswig-Holstein har endret seg betydelig de siste årene. Tidligere ble blåskjell først og fremst fanget eller sanket, men i dag dominerer oppdrett. Delstaten Schleswig-Holstein understreker at avl skjer ved bruk av jorddyrkingsmetoden og er derfor mer bærekraftig. I kystfarvann er bruk av blåskjell betinget av spesielle fisketillatelser, og det tradisjonelle dyrkingsområdet er Vadehavet, som nå er vernet som nasjonalpark.

I tillegg til avl er også bærekraft et sentralt tema. Blåskjellbruken i nasjonalparken har siden 1997 vært utført på grunnlag av et omfattende forvaltningsprogram som oppdateres jevnlig. Det som er spesielt bemerkelsesverdig er at store deler av nasjonalparken er stengt for blåskjellbruk for å beskytte bestandene.

Innhøsting og klargjøring

Når blåskjell først er høstet er de spesielt velsmakende og næringsrike. De består av over 30 prosent rent blåskjellkjøtt og er rike på protein og omega-3 fettsyrer. Tilberedningen er veldig enkel: blåskjellene bør skylles grundig, skjegget fjernes og sjekkes for friskhet før de dampes med løk, urter eller grønnsaker. NDR anbefaler at det er best å konsumere blåskjellene en til to dager etter kjøpet og oppbevare dem i kjøleskapet i en åpen beholder.

I år er blåskjelløkonomien optimistisk ettersom avlingene ser ut til å være stabile så langt. Etter år med svingende bestander er næringen nå avhengig av uttakssystemer for frømusling, som så langt har vist seg å være vellykkede og skal sikre pålitelige inntekter for blåskjellfisket.