Sezona školjk se začenja: Na zdravje za žetev na Syltu!

Sezona školjk se začenja: Na zdravje za žetev na Syltu!

Danes se v Schleswig-Holsteinu začenja sezona školjk na zahodni obali, ribiči pa že od sredine junija delajo polni energije. Na površini 1.200 hektarjev okrog Sylta potekajo prve žetve školjk in napovedi so obetavne. NDR poroča o pričakovanem pridelku med 12.000 in 13.000 ton, ki naj bi bil pobran do konca oktobra. Poraba školjk se je v zadnjih letih povečala tudi poleti, glavni kupci pa izvirajo iz Belgije in Francije.

Zanimiv vidik: nemški potrošniki imajo jeseni tradicionalno raje školjke. Brez panike, školjke so lahko na mizi tudi poleti! Cene so stabilne in naj bi se gibale med 1,50 in 1,80 evra za kilogram. V tej državi je dejavnih okoli 50 ribičev školjk, ki lovijo večinoma pri Syltu in v Büsumu.

Trajnostna vzreja in nabiranje

Ribolov školjk v Schleswig-Holsteinu se je v zadnjih letih močno spremenil. V preteklosti so školjke predvsem lovili ali nabirali, danes pa prevladuje gojenje. Zvezna dežela Schleswig-Holstein poudarja, da vzreja poteka po metodi obdelave tal in je zato bolj trajnostna. V obalnih vodah je uporaba školjk odvisna od posebnih dovoljenj za ribolov, tradicionalno območje gojenja pa je Waddensko morje, ki je danes zaščiteno kot nacionalni park.

Poleg vzreje je osrednje vprašanje tudi trajnost. Od leta 1997 se raba školjk v narodnem parku izvaja na podlagi celovitega programa upravljanja, ki se redno posodablja. Posebej je treba omeniti, da so veliki deli nacionalnega parka zaradi zaščite staležev zaprti za uporabo školjk.

Žetev in priprava

Ko so školjke pobrane, so še posebej okusne in bogate s hranili. Sestavljeni so iz več kot 30 odstotkov čistega mesa školjk in so bogati z beljakovinami in omega-3 maščobnimi kislinami. Priprava je zelo preprosta: školjke je treba pred kuhanjem na pari s čebulo, zelišči ali zelenjavo temeljito sprati, odstraniti brado in preveriti svežino. NDR priporoča, da je školjke najbolje zaužiti dan do dva po nakupu in jih hraniti v hladilniku v odprti posodi.

Letos je gospodarstvo školjk optimistično, saj se zdi, da so donosi zaenkrat stabilni. Po letih nihanja staležev se industrija zdaj zanaša na sisteme za ekstrakcijo školjk iz semena, ki so se doslej izkazali za uspešne in so namenjeni zagotavljanju zanesljivega dohodka za ribolov školjk.