Έλλειψη προσωπικού πλήττει τις παραλιακές διακοπές: εστιατόρια και αρτοποιεία κλείνουν νωρίτερα!

Έλλειψη προσωπικού πλήττει τις παραλιακές διακοπές: εστιατόρια και αρτοποιεία κλείνουν νωρίτερα!

Στις γραφικές παράκτιες περιοχές του Σλέσβιχ-Χολστάιν και του Μεκλεμβούργου-Δυτικής Πομερανίας, οι παραθεριστές και οι ντόπιοι αισθάνονται όλο και περισσότερο τις επιπτώσεις της επίμονης έλλειψης προσωπικού στον κλάδο της εστίασης. Πολλά εστιατόρια, μπαρ και αρτοποιεία αναγκάζονται να συντομεύσουν τις ώρες λειτουργίας τους, γεγονός που προκαλεί απογοήτευση, ειδικά κατά την περίοδο αιχμής. Πως Κόσμος ανέφερε ότι πολλές εταιρείες στην ακτή χρειάστηκε προσωρινά να κλείσουν τις πόρτες τους νωρίτερα ή έχουν εισαγάγει μεγαλύτερες ημέρες άδειας.

Ένα παράδειγμα είναι τα αρτοποιεία στο Sylt, μερικά από τα οποία έπρεπε να κλείσουν για πολύ καιρό. Ένας χειριστής άνοιξε ένα υποκατάστημα αυτοεξυπηρέτησης στο Westerland για να καλύψει τη ζήτηση. Το εστιατόριο «Saimons» στο Nieblum on Föhr έχει επίσης αισθανθεί τις προκλήσεις της έλλειψης προσωπικού: τον χειμώνα άνοιγε μόνο τρεις ημέρες την εβδομάδα και στο μέλλον από τις 12 μ.μ., το οποίο, ωστόσο, εξακολουθεί να αντιστοιχεί σε ένα περιορισμένο πλαίσιο.

Βαθύ πρόβλημα

Ο Πρόεδρος του Γερμανικού Συνδέσμου Ξενοδόχων και Εστιατορίων (DEHOGA) Schleswig-Holstein, Axel Strehl, επισημαίνει ότι εκτός από την αισθητή έλλειψη προσωπικού, η αλλαγή στον τρόπο ζωής των επισκεπτών οδηγεί και σε συντόμευση των ωρών λειτουργίας. Πολλοί παραθεριστές τρώνε πρωινό αργότερα και τρώνε το κλασικό μεσημεριανό λιγότερο συχνά, γεγονός που εξηγεί την πτώση των επιχειρήσεων για μεσημεριανό γεύμα. Σε διάφορες παραθαλάσσιες πόλεις, πολλά εστιατόρια έχουν αφαιρέσει εντελώς το μεσημεριανό γεύμα από το μενού για να προσαρμόσουν τις ώρες σερβιρίσματος. Επίσης αστέρι εκθέσεις για αυτές τις εξελίξεις.

Σύμφωνα με τη βιομηχανική ένωση DEHOGA, υπάρχει έλλειψη περισσότερων από 65.000 εργαζομένων στη γερμανική βιομηχανία φιλοξενίας και η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Απασχόλησης ανέφερε πάνω από 33.000 κενές θέσεις εργασίας μόνο τον Ιούνιο. Αυτό δείχνει ότι δεν πρόκειται μόνο για την πλήρωση θέσεων, αλλά ότι απλά δεν υπάρχουν αρκετοί υποψήφιοι. Μια σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια δείχνει τη δραματική επιδείνωση του προβλήματος μετά την πανδημία του κορωνοϊού. Τον Ιούνιο του 2019, διαφημίστηκαν σχεδόν 40.000 θέσεις - σήμερα είναι ανησυχητικά πολλές λιγότερες, αν και σύμφωνα με την DEHOGA η πραγματική ανάγκη είναι τουλάχιστον διπλάσια.

Επιπτώσεις στον κλάδο

Η κατάσταση δεν είναι διαφορετική στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία. Ο αριθμός των εργαζομένων στα εστιατόρια μειώθηκε κατά 0,9 τοις εκατό πέρυσι, ενώ ο αριθμός των επισκεπτών αυξήθηκε την ίδια στιγμή. Ορισμένα εστιατόρια κλείνουν τις κουζίνες τους μετά τις 8 μ.μ. επειδή δεν υπάρχουν αρκετοί σεφ διαθέσιμοι, όπως φαίνεται στο εστιατόριο «Seeblick» στο Kummerow. Η DEHOGA στην περιοχή εκφράζει ανησυχία για την ανάπτυξη, η οποία εμποδίζει τις εγκαταστάσεις εστίασης να αξιοποιήσουν πλήρως τις δυνατότητές τους.

Οι επιχειρήσεις εστίασης ανταποκρίνονται σε αυτές τις προκλήσεις με δημιουργικές λύσεις: Βασίζονται όλο και περισσότερο στο self-service και μειώνουν τα μενού τους. Οι εταιρείες σε αγροτικές περιοχές δυσκολεύονται ιδιαίτερα να βρουν κατάλληλους υπαλλήλους επειδή ο ανταγωνισμός για ειδικευμένους εργάτες στον κλάδο είναι τεράστιος. καθημερινά νέα σημειώνει ότι ο ανταγωνισμός είναι ιδιαίτερα δύσκολος για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις στις αγροτικές περιοχές.

Οι ελπίδες του κλάδου στηρίζονται τώρα σε μια μεταρρύθμιση των κανονισμών για τη μετανάστευση για να διευκολυνθεί η απασχόληση των προσφύγων και σε μια επίθεση για διπλή επαγγελματική κατάρτιση, έτσι ώστε περισσότεροι νέοι να μπορούν να προσελκύονται σε πρακτικές σταδιοδρομίες. Μένει να φανεί εάν τέτοια μέτρα θα προσφέρουν την αναγκαία ανακούφιση.