La carenza di personale colpisce le vacanze costiere: ristoranti e panifici chiudono prima!

La carenza di personale colpisce le vacanze costiere: ristoranti e panifici chiudono prima!

Nelle pittoresche regioni costiere dello Schleswig-Holstein e del Meclemburgo-Pomerania Anteriore, vacanzieri e gente del posto avvertono sempre più gli effetti di una persistente carenza di personale nel settore della ristorazione. Molti ristoranti, bar e panetterie sono costretti a ridurre gli orari di apertura, il che causa frustrazione, soprattutto durante l’alta stagione. Come Mondo ha riferito che numerose aziende sulla costa hanno temporaneamente dovuto chiudere i battenti prima o introdurre giorni di ferie più lunghi.

Un esempio sono le panetterie di Sylt, alcune delle quali hanno dovuto chiudere anche per molto tempo. Un operatore ha aperto una filiale self-service a Westerland per soddisfare la domanda. Anche il ristorante “Saimons” a Nieblum am Föhr ha risentito della mancanza di personale: in inverno aprirà solo tre giorni alla settimana e in futuro dalle 12:00, il che corrisponde però ancora a un quadro limitato.

Un problema profondo

Il presidente dell'Associazione tedesca degli hotel e dei ristoranti (DEHOGA) Schleswig-Holstein, Axel Strehl, sottolinea che oltre alla notevole carenza di personale, un cambiamento nello stile di vita degli ospiti porta anche ad orari di apertura ridotti. Molti vacanzieri fanno colazione più tardi e consumano meno spesso il classico pranzo, il che spiega il calo del business del pranzo. In diverse città costiere molti ristoranti hanno eliminato del tutto il pranzo dal menu per adeguare gli orari di servizio. Anche stella riferisce su questi sviluppi.

Secondo l'associazione industriale DEHOGA, nel settore alberghiero tedesco mancano più di 65.000 lavoratori, mentre solo nel mese di giugno l'Agenzia federale per il lavoro ha segnalato oltre 33.000 posti di lavoro vacanti. Ciò dimostra che non si tratta solo di occupare posti di lavoro, ma che semplicemente non ci sono abbastanza candidati. Un confronto con gli anni precedenti mostra il drammatico peggioramento del problema dopo la pandemia del coronavirus. Nel giugno 2019 erano stati pubblicati quasi 40.000 posti di lavoro, oggi ce ne sono molti meno in modo preoccupante, anche se secondo DEHOGA il fabbisogno effettivo è almeno il doppio.

Impatto sul settore

La situazione non è diversa nel Meclemburgo-Pomerania Anteriore. Lo scorso anno il numero dei dipendenti nei ristoranti è diminuito dello 0,9%, mentre allo stesso tempo è aumentato il numero degli ospiti. Alcuni ristoranti chiudono le cucine dopo le 20:00. perché non ci sono abbastanza chef a disposizione, come si vede nel ristorante “Seeblick” a Kummerow. La DEHOGA della regione esprime preoccupazione per lo sviluppo che impedisce agli esercizi di ristorazione di sfruttare appieno le loro capacità.

Le imprese della ristorazione rispondono a queste sfide con soluzioni creative: puntano sempre più sul self-service e riducono i menù. Le aziende nelle regioni rurali trovano particolarmente difficile trovare dipendenti idonei perché la concorrenza per i lavoratori qualificati nel settore è enorme. notizie quotidiane rileva che la concorrenza è particolarmente impegnativa per le piccole e medie imprese nelle zone rurali.

Le speranze del settore ora si basano su una riforma delle norme sull'immigrazione per rendere più facile l'assunzione dei rifugiati e su un'offensiva per la formazione professionale duale in modo che più giovani possano essere attratti verso carriere pratiche. Resta da vedere se tali misure forniranno il sollievo tanto necessario.