Personeelstekort treft vakanties aan de kust: restaurants en bakkerijen sluiten eerder!

Personeelstekort treft vakanties aan de kust: restaurants en bakkerijen sluiten eerder!

In de pittoreske kustgebieden Sleeswijk-Holstein en Mecklenburg-Voor-Pommeren voelen vakantiegangers en lokale bewoners steeds vaker de gevolgen van een aanhoudend tekort aan personeel in de horeca. Veel restaurants, bars en bakkerijen zijn genoodzaakt hun openingstijden in te korten, wat vooral in het hoogseizoen voor frustratie zorgt. Hoe Wereld meldde dat tal van bedrijven aan de kust tijdelijk eerder de deuren hebben moeten sluiten of langere vrije dagen hebben ingevoerd.

Een voorbeeld zijn de bakkerijen op Sylt, waarvan sommige zelfs lange tijd moesten sluiten. Een exploitant opende een zelfbedieningsfiliaal in Westerland om aan de vraag te voldoen. Ook het restaurant ‘Saimons’ in Nieblum aan de Föhr heeft de uitdagingen van het gebrek aan personeel gevoeld: in de winter is het slechts drie dagen per week geopend en in de toekomst vanaf 12.00 uur, wat echter nog steeds binnen een beperkt kader valt.

Een diepgaand probleem

De voorzitter van de Duitse Hotel- en Restaurantvereniging (DEHOGA) Sleeswijk-Holstein, Axel Strehl, wijst erop dat naast het merkbare personeelstekort ook een verandering in de levensstijl van de gasten tot kortere openingstijden leidt. Veel vakantiegangers ontbijten later en eten minder vaak de klassieke lunch, wat de daling van de lunchactiviteiten verklaart. In diverse kustplaatsen hebben veel restaurants de lunch geheel van de kaart geschrapt om hun serveertijden aan te passen. Ook ster rapporteert over deze ontwikkelingen.

Volgens branchevereniging DEHOGA is er in de Duitse horeca een tekort van ruim 65.000 arbeidskrachten en meldde het Bundesambtsbureau alleen al in juni ruim 33.000 vacatures. Hieruit blijkt dat het niet alleen om het invullen van vacatures gaat, maar dat er simpelweg niet genoeg sollicitanten zijn. Een vergelijking met voorgaande jaren laat de dramatische verergering van het probleem sinds de coronapandemie zien. In juni 2019 werden bijna 40.000 vacatures geadverteerd – vandaag de dag zijn dat er zorgwekkend veel minder, hoewel de werkelijke behoefte volgens DEHOGA minstens twee keer zo hoog is.

Impact op de industrie

In Mecklenburg-Vorpommern is de situatie niet anders. Het aantal medewerkers in restaurants daalde vorig jaar met 0,9 procent, terwijl het aantal gasten tegelijkertijd toenam. Sommige restaurants sluiten hun keuken na 20.00 uur. omdat er niet genoeg chef-koks beschikbaar zijn, zoals te zien is in restaurant “Seeblick” in Kummerow. De DEHOGA in de regio spreekt zijn zorg uit over de ontwikkeling, waardoor de horecabedrijven hun capaciteit niet volledig kunnen benutten.

Horecabedrijven reageren op deze uitdagingen met creatieve oplossingen: ze vertrouwen steeds meer op zelfbediening en verkleinen hun menukaart. Bedrijven in plattelandsgebieden vinden het bijzonder moeilijk om geschikt personeel te vinden, omdat de concurrentie om geschoolde arbeidskrachten in de sector enorm is. dagelijks nieuws merkt op dat de concurrentie bijzonder uitdagend is voor kleine en middelgrote bedrijven in plattelandsgebieden.

De hoop van de sector is nu gevestigd op een hervorming van de immigratieregels om het makkelijker te maken vluchtelingen in dienst te nemen, en op een offensief voor een duale beroepsopleiding, zodat meer jonge mensen aangetrokken kunnen worden tot praktische carrières. Het valt nog te bezien of dergelijke maatregelen de broodnodige verlichting zullen bieden.