Řemeslné pivo v testu: Rügen IPA přesvědčen, Kiel Pale Ales také

Řemeslné pivo v testu: Rügen IPA přesvědčen, Kiel Pale Ales také

Pale Ale a Indie Pale Ale (IPA) jsou velmi oblíbené v barevném světě řemeslného piva. Tyto dva styly se vyznačují různými příchutěmi a aroma. Zatímco IPA jsou známá svou pozoruhodnou hořkostí, bledé pivo podplácejí s jejich mírnější chmelovou chutí. Ale co dělá toto pivo tak zvláštním? Více o tom ve výsledcích nejnovějšího ochutnávky Stiftung Warentest.

Craft Beer označuje piva, většinou vyráběná v malých nezávislých pivovarech. Umění vaření v těchto společnostech umožňuje řadu vkusů a stylů, které v posledních letech silně propagovaly popularitu řemeslných piv. Stiftung Warentest provedl jejich kroky celkem dvanáct řemeslných piv - Six Pales Ales a šest IPA. Ochutnávka probíhala v současném vydání „Test“ (9/2024), ve kterém deset vyškolených zkoušejících senzoricky vyhodnotilo piva.

Vítěz z ochutnávky piva

Výsledky by stěží mohly být jasnější: „Overseas Hop IPA“ z pivovaru Rügen Insel prošel ochutnávkou s létajícími barvami. Obdržela maximální hodnocení od odborníků v kategoriích, vůni a chuti. Zkoušející popisují aroma piva jako „silné podle jižního ovoce“ a všimnou si jemného stupně kouře a náznaky medu a sherry. S celkovým stupněm 1,6 si IPA zajistila první místo v testu, ale s cenou přibližně devět eur za litr je to také jedno z nejdražších piv v ochutnávce.

Obzvláště pozoruhodné na těchto řemeslných pivech jsou ovocné poznámky, které vycházejí ze zvláštních chmelů a techniky „chmele“. Tato metoda umožňuje pivovarům přidat další chmel do již chlazeného piva, což zesiluje ovocné chutě. Podle Martina Zarnkowa z výzkumného centra pro vaření a kvalitu potravin v Mnichově TU přináší do hry různé příchutě. Řemeslní pivovary také často experimentují s jinými kvasinkovými kmeny, což dále zvyšuje rozmanitost příchutí.

Horní bledé piva v testu

Ochutnávka bledých piv také odhalila vzrušující výsledky. Dvě nejlépe hodnocená piva vedla velmi dobře jak ve smyslové analýze, tak v celkovém hodnocení. Jedním z nich je „bledý pivo“ pivovaru Kiel „Lille“. Přesvědčí se s výraznou chmelovou, pryskyřičnou vůní, která voní jižních plodů, jako je Maracuja a ananas. Chuťový zážitek je o něco jemnější, ale stále dosahuje působivé celkové třídy 1,9.

Druhým na pódiu je „Atlantic-Alay“ Speciality Störtebeker Braus ze STRALSUND. S tímto pivem testeři tvoří hlavně citrusové a trávy, doplněné silnou, ale rychle se rozpadající hořkostí. S cenou pouhých 2,78 EUR za litr je to také nejlevnější pivo v testu.

V komplexní analýze řemeslných piv byla hodnocena nejen chuť; Byly také zkoumány zdravotní aspekty produktů. Je třeba zdůraznit, že pouze několik typů piva mělo negativní abnormality. Pouze konzervované pivo mělo bisfenol A (BPA), znečišťující látku, která nese zdravotní rizika ve vysokých koncentracích. Nalezený obsah BPA však byl pod limitem pro pitnou vodu.

Techniky chutí a vaření v zaostření

Svět řemeslného piva nejen fascinuje svou rozmanitostí, ale také různými technikami, které se používají pro aroma. Rostoucí popularita těchto piv ukazuje, že spotřebitelé jsou ochotni platit za kvalitu a chuť. Výsledky testu ze současného Stiftungova Warentest objasňují, že na scéně řemeslného piva je velký potenciál, a to jak s ohledem na rozmanitost příchutí, tak v prezentaci regionálního vaření. Aromatické srovnání příchutí zůstává nesrovnatelným zážitkem při každé ochutnávce piva.

Důležitost řemeslného piva v kultuře nápojů

Craft Beer se v posledních dvou desetiletích vyvinulo na významný trend v rámci nápojové kultury. Tato piva se vyznačují manuálními technikami vaření a kreativními recepty, což vede k řadě příchutí a profilů. Úspěch řemeslného piva je úzce spojen s rostoucí poptávkou po individuálních a kvalitativních produktech. Podle německé asociace Brewer Association pracuje více než 1 500 pivovarů v Německu v roce 2023, z nichž mnohé spadají do kategorie „řemeslné pivovary“ a vyznačují se inovativní statečností.

Důležitým aspektem trendu řemeslného piva je návrat do místních ingrediencí. Mnoho malých pivovarů používá regionální chmel a slady, které nejen zdokonalují chuť, ale také podporují místní ekonomiku. To vedlo k rozvoji síťové pivní kultury, ve které pivovary často spolupracují v komunitních projektech.

Nové trendy a vývoj v sektoru řemeslného piva

V řemeslném pivu jsou neustále nové trendy, které také ovlivňují profily chuti bledých piv a IPA. Vývoj je nárůst nealkoholických a nízkých alkoholických řemeslných piva, která se stávají stále populárnějšími. Tyto nabízejí chuť podobnou jejich alkoholickým protějškům, ale s menším alkoholem, což je pro širší cílovou skupinu atraktivní. Studie výzkumu a trhů předpovídá, že trh s nealkoholickým pivem by mohl růst na 25 miliard dolarů.

Kromě toho udržitelnost získává důležitost. Pivovary se stále více spoléhají na postupy šetrné k životnímu prostředí, jako je využití sluneční energie nebo snížení spotřeby vody během procesu vaření. Dnes mnoho spotřebitelů hledá produkty, které berou sociální a ekologickou odpovědnost vážně. To by mohlo výrazně utvářet budoucí úspěch řemeslného piva, protože stále více jsou zákazníci ochotni platit více za produkty, které jsou vyráběny udržitelně.

Zdravotní aspekty řemeslného piva

Německá výživová společnost doporučuje konzumovat alkohol s mírou. Sklenice piva obvykle obsahuje 150 až 200 kalorií, což může vést k přírůstku hmotnosti s pravidelnou spotřebou. Pro spotřebitele, kteří věnují pozornost svému zdraví, existuje také více piv se sníženým obsahem kalorií nebo již zmíněné nealkoholické varianty, které umožňují zažít pivo bez stresu bohatého na kalorii.

Vliv řemeslného piva na společnost

Craft Beer nejen ovlivnilo nápojový průmysl, ale také dopad na sociokulturní věci obecně. Pivní festivaly a ochutnávky piva řemeslného piva přitahují každý rok desítky tisíc návštěvníků a propagují místní komunitu. Tyto události nabízejí nejen příležitost vyzkoušet různá piva, ale také šanci vyměnit si nápady s jinými milovníky piva a oslavit kulturu řemeslných obočí.

Kromě toho mnoho malých pivovarů zahájilo sociální iniciativy na podporu znevýhodněných komunit nebo na upozornění na místní obavy. To způsobilo, že řemeslné pivo bylo vnímáno nejen jako stimulant, ale také jako prostředek sociálního angažovanosti. Spojení mezi potěšením a sociální odpovědností by mohlo dále upevnit budoucí význam řemeslného piva ve společnosti.