Craft Beer in the Test: Rügen IPA πεπεισμένο, Kiel Pale Ales επίσης

Craft Beer in the Test: Rügen IPA πεπεισμένο, Kiel Pale Ales επίσης

Το Pale Ale και η Ινδία Pale Ale (IPA) είναι πολύ δημοφιλείς στον πολύχρωμο κόσμο της βιοτεχνικής μπύρας. Αυτά τα δύο στυλ χαρακτηρίζονται από διαφορετικές γεύσεις και προφίλ αρώματος. Ενώ οι IPA είναι γνωστές για την εντυπωσιακή πικρία τους, η απαλή δωροδοκία με τη γούστο τους. Αλλά τι κάνει αυτή τη μπύρα τόσο ξεχωριστή; Περισσότερα για αυτό στα αποτελέσματα της τελευταίας γευσιγνωσίας του Stiftung Warentest.

Η βιοτεχνική μπύρα αναφέρεται σε μπύρες, που παράγεται κυρίως σε μικρά, ανεξάρτητα ζυθοποιεία. Η τέχνη της ζυθοποιίας σε αυτές τις εταιρείες επιτρέπει μια ποικιλία από γούστα και στυλ, η οποία προωθεί έντονα τη δημοτικότητα των βιοτεχνικών μπύρες τα τελευταία χρόνια. Το Stiftung Warentest έβαλε συνολικά δώδεκα μπύρες βιοτεχνίας - έξι παλατίες και έξι IPA - μέσω των βημάτων τους. Η γευσιγνωσία πραγματοποιήθηκε στο τρέχον τεύχος της "δοκιμής" (9/2024), στο οποίο δέκα εκπαιδευμένοι εξεταστές αξιολόγησαν αισθητικά τις μπύρες.

Ο νικητής από τη γεύση μπύρας

Τα αποτελέσματα δεν μπορούσαν να είναι σαφέστερα: το "Overseas Hop IPA" από το Rügen Insel Brewery πέρασε τη γευσιγνωσία με πτητικά χρώματα. Έλαβε τη μέγιστη αξιολόγηση από τους εμπειρογνώμονες στις κατηγορίες, το άρωμα και τη γεύση. Οι εξεταστές περιγράφουν τα αρώματα μπύρας ως "ισχυρά σύμφωνα με τα νότια φρούτα" και παρατηρούν έναν καλό βαθμό καπνού, καθώς και συμβουλές μελιού και σέρι. Με συνολικό βαθμό 1,6, το IPA εξασφάλισε την πρώτη θέση στη δοκιμή, αλλά με τιμή περίπου εννέα ευρώ ανά λίτρο, είναι επίσης μία από τις πιο ακριβές μπύρες της γευσιγνωσίας.

Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη σε αυτή τη βιοτεχνική μπύρες είναι οι φρουτώδες σημειώσεις που προκύπτουν από τον ειδικό λυκίσκο και την τεχνική του "λυκίσκου". Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στους ζυθοποιούς να προσθέσουν επιπλέον λυκίσκο σε μια ήδη παγωμένη μπύρα, η οποία εντείνει τις φρουτώδες γεύσεις. Σύμφωνα με τον Martin Zarnkow από το ερευνητικό Κέντρο για τη ζυθοποιία και την ποιότητα των τροφίμων στο Tu Munich, αυτό φέρνει μια ποικιλία γεύσεων στο παιχνίδι. Οι ζυθοποιοί βιοτεχνίας συχνά συχνά πειραματίζονται με άλλες φυλές ζύμης, οι οποίες αυξάνουν περαιτέρω την ποικιλία των γεύσεων.

Top Pale Ales στη δοκιμή

Η γευσιγνωσία του Pale Ales αποκάλυψε επίσης συναρπαστικά αποτελέσματα. Οι δύο καλύτερες βαθμολογίες μπύρες έκαναν πολύ καλά τόσο στην αισθητηριακή ανάλυση όσο και στη συνολική βαθμολογία. Το "Pale Ale" του Kiel Brewery "Lille" είναι ένα από αυτά. Είναι πείθει με ένα έντονο λυκίσκο, ρητινό άρωμα που μυρίζει τα νότια φρούτα όπως το Maracuja και ο ανανά. Η γεύση είναι λίγο πιο λεπτή, αλλά εξακολουθεί να επιτυγχάνει εντυπωσιακό συνολικό βαθμό 1,9.

Το δεύτερο στο βάθρο είναι το "Ατλαντικό-Alay" του Störtebeker Braus Specialties από το Stralsund. Με αυτή την μπύρα, οι δοκιμαστές αποτελούν κυρίως τα εσπεριδοειδή και τα γρασίδια, συμπληρωμένα από μια ισχυρή αλλά γρήγορα αποσυντίθευση πικρία. Με τιμή μόλις 2,78 ευρώ ανά λίτρο, είναι επίσης η φθηνότερη μπύρα στη δοκιμή.

Στην ολοκληρωμένη ανάλυση των μπύρες βιοτεχνίας, όχι μόνο η γεύση βαθμολογήθηκε. Οι πτυχές της υγείας των προϊόντων εξετάστηκαν επίσης. Θα πρέπει να τονιστεί ότι μόνο μερικοί τύποι μπύρας είχαν αρνητικές ανωμαλίες. Μόνο μια κονσερβοποιημένη μπύρα είχε δισφαινόλη Α (BPA), έναν ρύπο που μεταφέρει κινδύνους για την υγεία σε υψηλές συγκεντρώσεις. Ωστόσο, το περιεχόμενο BPA που βρέθηκε ήταν κάτω από το όριο για το πόσιμο νερό.

Γεύσεις και τεχνικές ζυθοποιίας σε εστίαση

Ο κόσμος της βιοτεχνικής μπύρας όχι μόνο γοητεύει μέσω της ποικιλομορφίας της, αλλά και από τις διάφορες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τη γεύση. Η αυξανόμενη δημοτικότητα αυτών των μπύρων δείχνει ότι οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για την ποιότητα και τη γεύση. Τα αποτελέσματα των δοκιμών από το σημερινό Stiftung Warentest καθιστούν σαφές ότι υπάρχουν πολλές δυνατότητες στη σκηνή μπύρας βιοτεχνίας, τόσο σε σχέση με την ποικιλία των γεύσεων όσο και στην παρουσίαση της περιφερειακής ζυθοποιίας. Μια αρωματική σύγκριση των γεύσεων παραμένει μια ασύγκριτη εμπειρία σε κάθε γευσιγνωσία μπύρας.

Η σημασία της βιοτεχνικής μπύρας στην καλλιέργεια ποτών

Η βιοτεχνική μπύρα έχει εξελιχθεί σε μια σημαντική τάση μέσα στην καλλιέργεια ποτών τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Αυτές οι μπύρες χαρακτηρίζονται από χειροκίνητες τεχνικές ζυθοποιίας και δημιουργικές συνταγές, οι οποίες οδηγούν σε μια ποικιλία γεύσεων και προφίλ. Η επιτυχία της Craft Beer συνδέεται στενά με την αυξανόμενη ζήτηση για περισσότερα ατομικά και ποιοτικά προϊόντα. Σύμφωνα με τον Γερμανικό Σύνδεσμο Ζυθοποιίας, πάνω από 1.500 ζυθοποιίες στη Γερμανία εργάζονται το 2023, πολλά από τα οποία εμπίπτουν στην κατηγορία "βιοτεχνίας" και χαρακτηρίζονται από καινοτόμο γενναιότητα.

Μια σημαντική πτυχή της τάσης μπύρας βιοτεχνίας είναι η επιστροφή στα τοπικά συστατικά. Πολλά μικρά ζυθοποιεία χρησιμοποιούν περιφερειακό λυκίσκο και βύνη, η οποία όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά και υποστηρίζει την τοπική οικονομία. Αυτό έχει οδηγήσει στην ανάπτυξη μιας πιο δικτυακής κουλτούρας μπύρας, στην οποία τα ζυθοποιεία συχνά συνεργάζονται σε κοινοτικά έργα.

Νέες τάσεις και εξελίξεις στον τομέα της μπύρας βιοτεχνίας

Στη βιοτεχνική μπύρα Markt, υπάρχουν συνεχώς νέες τάσεις που επηρεάζουν επίσης τα προφίλ γεύσης του Pale ales και των IPAs. Μια εξέλιξη είναι η αύξηση των μη αλκοολούχων και χαμηλών μπύρων αλκοολούχων βιοτεχνών που γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Αυτά προσφέρουν μια γεύση παρόμοια με τους αλκοολούχους ομολόγους τους, αλλά με λιγότερο αλκοόλ, γεγονός που το καθιστά ελκυστικό για μια ευρύτερη ομάδα -στόχο. Η μελέτη Research & Markets προβλέπει ότι η αγορά για μη αλκοολούχα μπύρα θα μπορούσε να αυξηθεί στα 25 δισεκατομμύρια δολάρια.

Επιπλέον, η βιωσιμότητα κερδίζει σημαντικά. Οι ζυθοποιίες βασίζονται όλο και περισσότερο σε φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές, όπως η χρήση της ηλιακής ενέργειας ή η μείωση της κατανάλωσης νερού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυθοποιίας. Σήμερα, πολλοί καταναλωτές αναζητούν προϊόντα που λαμβάνουν σοβαρά υπόψη την κοινωνική και οικολογική ευθύνη. Αυτό θα μπορούσε να διαμορφώσει σημαντικά τη μελλοντική επιτυχία της βιοτεχνικής μπύρας, καθώς όλο και περισσότερο οι πελάτες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για προϊόντα που παράγονται βιώσιμα.

Οι πτυχές της υγείας της βιοτεχνικής μπύρας

Η γερμανική κοινωνία διατροφής συνιστά την κατανάλωση αλκοόλ με μέτρο. Ένα ποτήρι μπύρας συνήθως περιέχει μεταξύ 150 και 200 θερμίδων, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους με τακτική κατανάλωση. Για τους καταναλωτές που δίνουν προσοχή στην υγεία τους, υπάρχουν επίσης περισσότερες μπύρες με μειωμένο περιεχόμενο θερμίδων ή τις ήδη αναφερόμενες μη αλκοολικές παραλλαγές που καθιστούν δυνατή την εμπειρία μπύρας χωρίς το άγχος της θερμίδας.

Η επιρροή της βιοτεχνικής μπύρας στην κοινωνία

Η βιοτεχνική μπύρα όχι μόνο επηρέασε τη βιομηχανία ποτών, αλλά και τον αντίκτυπο στα κοινωνικο -πολιτιστικά πράγματα γενικά. Τα φεστιβάλ μπύρας και οι γευσιγνωσίες μπύρας προσελκύουν δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες κάθε χρόνο και προωθούν την τοπική κοινότητα. Αυτά τα γεγονότα όχι μόνο προσφέρουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν διαφορετικές μπύρες, αλλά και την ευκαιρία να ανταλλάξουν ιδέες με άλλους λάτρεις της μπύρας και να γιορτάσουν τον πολιτισμό των φρυδιών βιοτεχνίας.

Επιπλέον, πολλά μικρά ζυθοποιεία έχουν ξεκινήσει κοινωνικές πρωτοβουλίες για να υποστηρίξουν τις μειονεκτούσες κοινότητες ή να επιστήσουν την προσοχή στις τοπικές ανησυχίες. Αυτό έχει προκαλέσει την κατανόηση της βιοτεχνικής μπύρας όχι μόνο ως διεγερτικό, αλλά και ως μέσο κοινωνικής δέσμευσης. Η σχέση μεταξύ ευχαρίστησης και κοινωνικής ευθύνης θα μπορούσε να εδραιώσει περαιτέρω τη μελλοντική σημασία της βιοτεχνικής μπύρας στην κοινωνία.