Bádensko-Württembersko září: Pět nových michelinských hvězd pro špičkové restaurace!

Bádensko-Württembersko září: Pět nových michelinských hvězd pro špičkové restaurace!

Dne 17. června 2025 se ve Frankfurtu netrpělivě očekávalo udělování michelinských hvězd pro nadcházející roky. Letos získalo uznání celkem 341 restaurací v Německu, zatímco pět vybraných restaurací v Bádensku-Württembersku získalo dvě ocenění: Michelinskou hvězdu za kulinářskou dokonalost a Zelenou Michelinskou hvězdu za udržitelnou gastronomii. Hlasitý Rtuť To je jasným potvrzením vysoké kvality gastronomie v regionu.

Mezi novými vítězi Zelené michelinské hvězdy vyniká restaurace „Goldene Sonne“ v Neuensteinu, kterou provozují Heiner Bohnet a Constanza Piccolo. Zaměřuje se zde na sezónní a moderní kuchyni, přičemž téměř všechny suroviny pocházejí z regionálních zdrojů. Zvláštní pozornost je věnována skutečnosti, že více než 90 % masa pochází od malých místních podniků. Restaurace se nachází na adrese Vorstadt 2 v Neuensteinu.

Pak je tu „Raro im Mühlenhof“ ve Schriesheimu. S konceptem, který jde z pole přímo na talíř, představuje sezónní menu, které je výjimečné i díky 750 různým druhům zeleniny, bylinek a ovoce na 7000 metrech čtverečních obdělávané plochy. Hosté si mohou ve všední dny pochutnat na pětichodovém menu a o víkendu na sedmichodovém menu. Restauraci najdete na adrese Talstrasse 188 ve Schriesheimu.

Tradice se snoubí s inovací

Dalším klenotem na seznamu je „Gasthaus Schwanen“ ve Stühlingenu. Restaurace provozovaná jako rodinný podnik třetí generace klade důraz na regionální a sezónní kuchyni s mnoha surovinami pocházejícími z vlastní produkce, včetně kuřat, včel a dokonce i likérů. Adresa je Talstraße 9 v Stühlingen. Tomuto podniku se dokonce podařilo získat jak Zelenou hvězdu Michelin, tak ocenění Bib Gourmand.

Ve Freiburgu im Breisgau zanechávají „Drexlers“ a „Hawara“ svou stopu na kulinářské scéně. Restaurace „Drexlers“, která existuje od roku 2007, nabízí sezónní kuchyni s francouzsko-italskými vlivy a používá pouze regionální suroviny. V Rosastrasse 9 ve Freiburgu se menu skládá ze čtyř až šesti chodů a k dispozici jsou i vegetariánské varianty.

„Hawara“, rovněž sídlící ve Freiburgu, byla otevřena Nicolai Heuer a Yannik Spielmann a nabízí moderní regionální pokrmy, které využívají čerstvé suroviny z jejich vlastní zahrady a od regionálních bioproducentů. Nachází se na adrese Dreikönigstrasse 8 a restaurace se může pochlubit hvězdou Michelin a Green Michelin.

Kulinářské ocenění s významem

Ocenění Michelinská hvězda nejen dokládá kreativitu a kvalitu gastronomie, ale také zdůrazňuje význam Bádenska-Württemberska na kulinářské mapě Německa. Dr. Patrick Rapp, státní tajemník na ministerstvu hospodářství, práce a cestovního ruchu, pochválil nové hvězdy a zdůraznil, jak moc přispívají k posílení lokality. Stuttgart zůstává skutečným gurmánským Eldorádem s devítihvězdičkovými restauracemi, zatímco Baiersbronn se pyšní dvěma tříhvězdičkovými restauracemi. Informace od baden-wuerttemberg.de ukazují, že kulinární rozmanitost zde zahrnuje jak dobré buržoazní hostince, tak vysokou kuchyni.

V souhrnu jsou vyhlášené michelinské hvězdy nejen oceněním, ale také pobídkou pro gastronomický průmysl v Bádensku-Württembersku, aby i nadále nabízel vysoce kvalitní a udržitelnou kuchyni. Přes 70 restaurací v regionu již získalo jednu nebo více hvězdiček, což podtrhuje vysokou hustotu a zájem o prvotřídní gastronomii swr.de hlášeno.