Bádensko-Württembersko žiari: Päť nových michelinských hviezd pre špičkové reštaurácie!

Bádensko-Württembersko žiari: Päť nových michelinských hviezd pre špičkové reštaurácie!

17. júna 2025 sa vo Frankfurte netrpezlivo očakávalo udeľovanie michelinských hviezd pre nadchádzajúce roky. Tento rok získalo uznanie celkovo 341 reštaurácií v Nemecku, pričom päť vybraných reštaurácií v Bádensku-Württembersku získalo dve ocenenia: Michelinovu hviezdu za kulinársku dokonalosť a Zelenú Michelinovu hviezdu za udržateľnú gastronómiu. nahlas Merkúr Je to jasné potvrdenie vysokej kvality gastronómie v regióne.

Medzi novými víťazmi Zelenej michelinskej hviezdy vyniká reštaurácia „Goldene Sonne“ v Neuensteine, ktorú prevádzkujú Heiner Bohnet a Constanza Piccolo. Zameriava sa tu na sezónnu a modernú kuchyňu, pričom takmer všetky suroviny pochádzajú z regiónu. Osobitná pozornosť sa venuje skutočnosti, že viac ako 90 % mäsa pochádza z malých miestnych podnikov. Reštaurácia sa nachádza na adrese Vorstadt 2 v Neuensteine.

Potom je tu „Raro im Mühlenhof“ v Schriesheime. S konceptom, ktorý ide z poľa priamo na tanier, predstavuje sezónne menu, ktoré je výnimočné aj vďaka 750 rôznym druhom zeleniny, byliniek a ovocia na 7000 štvorcových metroch obrábanej plochy. Hostia si môžu počas pracovných dní vychutnať päťchodové menu a cez víkendy sedemchodové menu. Reštauráciu nájdete na Talstrasse 188 v Schriesheime.

Tradícia sa snúbi s inováciou

Ďalším klenotom na zozname je „Gasthaus Schwanen“ v Stühlingene. Reštaurácia, prevádzkovaná ako rodinný podnik tretej generácie, kladie dôraz na regionálnu a sezónnu kuchyňu s mnohými ingredienciami pochádzajúcimi z vlastnej produkcie, vrátane kurčiat, včiel a dokonca aj likérov. Adresa je Talstraße 9 v Stühlingene. Toto zariadenie dokonca dokázalo získať zelenú hviezdu Michelin aj ocenenie Bib Gourmand.

Vo Freiburgu im Breisgau zanechávajú „Drexlers“ a „Hawara“ svoju stopu na kulinárskej scéne. Reštaurácia „Drexlers“, ktorá existuje od roku 2007, ponúka sezónnu kuchyňu s francúzsko-talianskymi vplyvmi a používa iba regionálne suroviny. V Rosastrasse 9 vo Freiburgu sa menu skladá zo štyroch až šiestich chodov a k dispozícii sú aj vegetariánske možnosti.

“Hawara”, tiež so sídlom vo Freiburgu, otvorili Nicolai Heuer a Yannik Spielmann a ponúka moderné regionálne jedlá, ktoré využívajú čerstvé suroviny z vlastnej záhrady a od regionálnych bio producentov. Nachádza sa na ulici Dreikönigstrasse 8 a reštaurácia sa môže pochváliť hviezdičkou Michelin a Green Michelin.

Kulinárske ocenenie s významom

Ocenenie Michelinská hviezda nielenže ilustruje kreativitu a kvalitu gastronómie, ale zdôrazňuje aj význam Bádenska-Württemberska na kulinárskej mape Nemecka. Dr. Patrick Rapp, štátny tajomník ministerstva hospodárstva, práce a cestovného ruchu, pochválil nové hviezdy a zdôraznil, ako veľmi prispievajú k posilneniu lokality. Stuttgart zostáva skutočným gurmánskym Eldorádom s deviatimi hviezdičkami, zatiaľ čo Baiersbronn sa hrdo pýši dvomi trojhviezdičkovými reštauráciami. Informácie od baden-wuerttemberg.de ukazujú, že ku kulinárskej rozmanitosti tu patria tak dobré buržoázne hostince, ako aj haute cuisine.

Stručne povedané, vyhlásené hviezdy Michelin nie sú len ocenením, ale aj stimulom pre gastronomický priemysel v Bádensku-Württembersku, aby naďalej ponúkal vysokokvalitnú a udržateľnú kuchyňu. Už viac ako 70 reštaurácií v regióne získalo jednu alebo viac hviezdičiek, čo podčiarkuje vysokú hustotu a záujem o prvotriednu gastronómiu swr.de nahlásené.