Kampf gegen die Gastro-Krise: Karlsruher Restaurants finden neue Wege!
Kampf gegen die Gastro-Krise: Karlsruher Restaurants finden neue Wege!
Die Gastronomie in Deutschland hat sich in den letzten Jahren durch die Corona-Pandemie, die Inflation und steigende Lohnkosten in einem regelrechten Sturm befunden. Auch in unserer Region, insbesondere in Karlsruhe, sind viele Gastronomen gefordert, ihre Betriebe über Wasser zu halten. Aktuelle Berichte aus der Branche, wie SWR, zeigen, wie kreative Konzepte und Anpassungen an die neuen Gegebenheiten helfen, die Krise zu überstehen.
Die Zahlen sprechen eine eindeutige Sprache: Zwischen 2020 und 2023 mussten etwa 48.000 Gastronomiebetriebe ihre Türen schließen, und rund 6.100 davon meldeten Insolvenz an, wie umweltdialog berichtet. Besonders kleinste Betriebe mit weniger als zehn Mitarbeitenden sind betroffen – 88% der Insolvenzen in der Gastronomie treffen diese kleinen Unternehmen.
Kreative Anpassungen in der Gastronomie
Denise Bender, die Chefin des Gasthauses Gutenberg in Karlsruhe, setzt auf bewährte Konzepte und spricht offen mit ihren Gästen über die Herausforderungen, vor denen sie steht. Seit fast 26 Jahren führt sie ihr Lokal und bietet saisonale, gutbürgerliche Küche an. Um den Betrieb künftig effizienter zu gestalten, hat sie eine digitale Tischreservierung und Personalplanung etabliert und die Öffnungszeiten sowie die Personalplanung angepasst. „Es ist wichtig, nicht alles über den Haufen zu werfen“, betont Bender, wenn es darum geht, die Gastronomie am Laufen zu halten.
In Waldbronn hat das Sternerestaurant Schwitzer’s unter der Leitung von Küchenchef Cédric Schwitzer ebenfalls reagiert. Durch die sinkende Nachfrage wurde das Restaurant verkleinert, um mehr Platz zu schaffen. Innovative Ansätze wie ein neues Rabattkonzept an schwächeren Tagen, wo Gäste ein 6-Gänge-Menü zu einem günstigen Preis genießen können, zeigen, wie flexibel die Betriebe auf die Marktveränderungen reagieren. „Essen soll auch leistbar sein“, lässt Schwitzer durchblicken.
Der Imbiss als Gewinner der Krise
Die Gastronomie erhält durch die wieder gestiegene Mehrwertsteuer auf 19 Prozent, die Anfang 2024 in Kraft trat, zusätzlich einen belastenden Stein auf den Weg gelegt. Die vorübergehende Senkung während der Pandemie, die auf 7 Prozent fiel, hat vielen Betrieben kurzzeitig Luft gegeben, doch nachdem dieses Hilfsprogramm auslief, spüren viele Gastronomen die harten Folgen. Die Umstellung hat nicht nur den Umsatz gedämpft, sondern auch Druck auf die Preisgestaltung ausgeübt, wie ZDF zusammenfasst.
Ein Blick in die Zukunft
Die Aussichten für die Gastronomie sind herausfordernd. Prognosen deuten auf einen Rückgang der Betriebe und eine Zunahme von Insolvenzen hin. Für 2024 wird ein Anstieg der Insolvenzanträge auf das Niveau vor der Pandemie erwartet, wobei mehr als 15.000 Gastronomiebetriebe als gefährdet gelten. Viele kleine Betriebe kämpfen ums Überleben, während große Ketten wie McDonald’s mit Expansionsplänen auf sich aufmerksam machen und sich dem veränderten Konsumverhalten anpassen.
Die Gastronomie in unserer Region steht also an einem kritischen Punkt, an dem kreative Lösungen gefragt sind, um die Herausforderungen emsig zu meistern. Ob durch neue Konzepte oder innovative Ansätze – eines ist klar: Um über die Welle der Insolvenz hinweg zu kommen, müssen viele Gastronomen mehr denn je ihre Weitsicht und ihr Geschäftsgeschick unter Beweis stellen.