Karlsruhe je nadšené: Kebab z chobotnice nabízí explozi chuti!

Karlsruhe je nadšené: Kebab z chobotnice nabízí explozi chuti!

V Karlsruhe vyvolává rozruch nový trend rychlého občerstvení: kebab z chobotnice od rumunského řetězce Pescobar. Tato speciální varianta tradičního kebabu je k dostání od začátku listopadu 2023 a již se etablovala jako hit. Na pobočkách se denně prodá 300 až 400 výtisků, což podtrhuje oblíbenost a zvědavost tohoto kreativního pokrmu. Chobotnice použitá v tomto kebabu pochází z Mauretánie, Maroka a Senegalu a podává se po marinování a rožnění podobně jako klasický kebab.

Ingredience mají také středomořský nádech: čerstvý salát, ředkvičky, okurky a lahodné aioli se podávají společně v chlebu. Cena za toto neobvyklé občerstvení je 14 eur. Zakladatel Pescobar Paul Nicolau popisuje kebab z chobotnice jako „čerstvější, zdravější a přesto ne úplně cizí“, což u mnohých jistě vzbudí chuť k jídlu. Chutí připomíná spíše Středomoří než Bospor – vítaná změna pro všechny milovníky kebabu.

Pohled do zákulisí chobotnice

Chobotnice patří mezi měkkýše řádu Octopoda, který zahrnuje kolem 300 druhů. Jsou známí svou pozoruhodnou inteligencí a schopností měnit tvar, aby proklouzli úzkými štěrbinami nebo plavali rychlostí blesku. Kromě toho jsou chobotnice součástí širší výživové tradice v různých kulturách, zejména ve Středomoří a Asii, kde jsou ceněny jako pochoutka. Zájem o chobotnice sahá od kulinářských aplikací po biologický výzkum, který poskytuje pohled na inteligenci a chování.

Kromě složité fyziologie mají chobotnice také sofistikovaný nervový systém s více než 500 miliony neuronů, který jim umožňuje nezávisle pohybovat chapadly. Tyto vlastnosti jsou jedním z důvodů, proč je jejich využití v gastronomii v poslední době stále více diskutováno z etického a zdravotního hlediska. Někteří ochránci zvířat vyjadřují obavy ohledně zvláštní inteligence zvířat a vyzývají k větší informovanosti a citlivosti při jednání s nimi.

Smíšené reakce a budoucnost kebabu z chobotnice

Zavedení kebabu chobotnice v Německu se neobešlo bez kontroverzí. Reakce jsou smíšené: zatímco mnozí oslavují novou chuť, objevují se i kritické hlasy, které poukazují na etické otázky týkající se konzumace těchto inteligentních zvířat. Úspěch pobočky Pescobar v Karlsruhe by však mohl naznačovat, že zájem o inovativní a zdravé alternativy rychlého občerstvení je vysoký.

Otázkou zůstává, zda se tento trend v Německu prosadí. Zakladatelé Pescobaru se svým konceptem již prosadili v Londýně a nyní se snaží dobýt i německý trh. Kromě chobotnicového kebabu pobočky nabízejí i wrapy a párky v rohlíku s tykadly, což sortiment dále obohacuje.

Zda je kebab z chobotnice dočasným humbukem nebo se prosadí v dlouhodobém horizontu, se teprve uvidí. Jedna věc je však jistá: V Karlsruhe by svačina známá jednoduše jako „döner“ se zvláštním nádechem mohla najít své místo – a rozpoutat kulinářskou diskusi, která daleko přesahuje úzký okraj oblíbené speciality rychlého občerstvení.