Karlsruhe è entusiasta: lo spiedino di polipo è un'esplosione di gusto!

Karlsruhe è entusiasta: lo spiedino di polipo è un'esplosione di gusto!

A Karlsruhe fa scalpore una nuova tendenza del fast food: il kebab di polipo della catena rumena Pescobar. Questa variante speciale del tradizionale kebab è disponibile dall'inizio di novembre 2023 e si è già affermata come un successo. Le filiali vendono ogni giorno tra le 300 e le 400 copie, il che sottolinea la popolarità e la curiosità verso questo piatto creativo. Il polpo utilizzato in questo kebab proviene dalla Mauritania, dal Marocco e dal Senegal e viene servito dopo la marinatura e la cottura allo spiedo, in modo simile ad un classico kebab.

Anche gli ingredienti hanno un tocco mediterraneo: lattuga fresca, ravanelli, cetrioli e una deliziosa salsa aioli vengono serviti insieme nella focaccia. Il prezzo per questo insolito spuntino è di 14 euro. Il fondatore di Pescobar Paul Nicolau descrive il kebab di polpo come "più fresco, più sano e tuttavia non del tutto estraneo", il che sicuramente stuzzicherà l'appetito di molti. Il gusto ricorda più il Mediterraneo che il Bosforo: una gradita novità per tutti gli amanti del kebab.

Uno sguardo dietro le quinte del polpo

I polpi appartengono ai molluschi dell'ordine Octopoda, che comprende circa 300 specie. Sono noti per la loro straordinaria intelligenza e capacità di cambiare forma per scivolare attraverso strette fessure o nuotare alla velocità della luce. Inoltre, i polpi fanno parte di una più ampia tradizione nutrizionale in varie culture, in particolare nel Mediterraneo e in Asia, dove sono apprezzati come una prelibatezza. L'interesse per i polpi spazia dalle applicazioni culinarie alla ricerca biologica che fornisce approfondimenti sull'intelligenza e sul comportamento.

Oltre ad avere una fisiologia complessa, i polpi possiedono anche un sofisticato sistema nervoso con oltre 500 milioni di neuroni, che permette loro di muovere i tentacoli in modo indipendente. Queste proprietà sono uno dei motivi per cui negli ultimi tempi il loro utilizzo in gastronomia è stato sempre più discusso dal punto di vista etico e sanitario. Alcuni attivisti per i diritti degli animali esprimono preoccupazione per la speciale intelligenza degli animali e chiedono maggiore consapevolezza e sensibilità quando si ha a che fare con loro.

Reazioni contrastanti e il futuro del kebab di polpo

L'introduzione dello spiedino di polpo in Germania non è stata priva di controversie. Le reazioni sono contrastanti: mentre molti celebrano il nuovo gusto, ci sono anche voci critiche che sottolineano le questioni etiche che circondano il consumo di questi animali intelligenti. Il successo della filiale Pescobar di Karlsruhe potrebbe tuttavia indicare che l'interesse per alternative fast food innovative e salutari è elevato.

Resta da chiedersi se questa tendenza prenderà piede anche in Germania. I fondatori di Pescobar con il loro concetto si sono già affermati a Londra e ora cercano di conquistare anche il mercato tedesco. Oltre al kebab di polpo, le filiali propongono anche piadine e hot dog con tentacoli, che arricchiscono ulteriormente la gamma.

Resta da vedere se il kebab di polpo sarà una moda passeggera o si affermerà a lungo termine. Una cosa è certa: a Karlsruhe lo spuntino chiamato semplicemente “döner” con un tocco speciale potrebbe trovare il suo posto e innescare una discussione culinaria che va ben oltre l'ambito ristretto dell'amata specialità del fast food.