Požitek ze zmrzliny na Bodamském jezeře: regionální řemesla a kreativní druhy!

Požitek ze zmrzliny na Bodamském jezeře: regionální řemesla a kreativní druhy!

Vysoké teploty v regionu a s tím spojené množství turistů způsobily, že v posledních týdnech výrazně stoupla poptávka po zmrzlině v oblasti Bodamského jezera. To potěší nejen zmrzlináře, ale i regionální výrobce, kteří s láskou a obětavostí nabízejí lahodné zmrzlinové výtvory. Místní výrobce Deyer's Hofeis pod vedením Andrease Deyera v Mühlingenu vyrábí tradiční zmrzlinu již přes 20 let, a to především z mléka z vlastní farmy. Zaměření na regionalitu a řemeslnou výrobu je pro něj obzvláště důležité, proto využívá staré receptury z 50. a 60. let a získává dostupné ovoce z okolí, např. Südkurier.

Sortiment Deyer zahrnuje kolem 30 pevných příchutí zmrzliny, včetně klasické mléčné smetanové zmrzliny, čistě ovocné zmrzliny ve formě sorbetů a jogurtových odrůd, které jsou obohaceny o čerstvost regionálního ovoce, jako jsou jahody a maliny. Prodej je regionální a zahrnuje automaty na zmrzlinu i rozvozy do restaurací a výletních míst v okolí.

Různé příchutě zmrzliny

Dalším vzrušujícím místem pro milovníky zmrzliny je zmrzlinárna Anelu v Kostnici, kterou provozuje Annegard Pesaro. Velký význam přikládá také regionálním surovinám a nabízí přes 100 různých příchutí zmrzliny. Mezi speciální vlastnosti patří ostružinová zmrzlina bez cukru a exotická příchuť Arabian Nights. Pesaro se také řídí filozofií vytváření zmrzliny na základě starých řemeslných receptur a experimentů s novými odrůdami, včetně veganské zmrzliny. Jejich výtvory, které neobsahují chuťové pasty, se vyznačují nižším obsahem vzduchu ve srovnání s průmyslově vyráběnou zmrzlinou, což má za následek intenzivnější chuť.

Pesaro zkoumá filozofii zmrzliny jako luxusního jídla a zdůrazňuje, jak zvedne náladu a je dobré pro duši. To se odráží v její tvůrčí práci, která splňuje tradiční i inovativní nároky.

Umění výroby zmrzliny

Jak se ale vlastně vyrábí dobrá zmrzlina? Zmrzlinu lze podle informací Doazmolu připravit ve zmrzlinovači nebo klasickým způsobem v kýblu. Je důležité, aby byla směs dobře vychlazená a umístěna do mrazicí nádoby a aby se do nádoby nedostala slaná ledová voda, aby se nezhoršila tvorba ledu. Pro dosažení nejlepších výsledků je nezbytné důkladné čištění použitého zařízení.

Pro výrobu klasické zmrzliny se ingredience vrství v ledovém vědru a střídají se s ledem a solí. Tento způsob by se neměl podceňovat, protože dobré zmrazení se děje pouze správnou technikou popsanou ve starých kuchařkách. Najdete tam i návod na použití ledových šibenic, které se používaly k výrobě ledu před zavedením moderních chladicích systémů.

Historie ledu je bohatá a rozmanitá. Historicky se datuje do roku 3000 před naším letopočtem. př. n. l., kdy byly vyvinuty první způsoby výroby ledu. V dávných dobách se led získával z ledovců, ale ten byl dostupný pouze bohatým. S industrializací výrazně vzrostla potřeba zmrzliny a výroba se zprofesionalizovala.

Například v Rakousku v roce 1899 sklízely ledárny přírodní led, který zásoboval pivovary a domácnosti. Před vynálezem chladicích strojů bylo skladování a distribuce přírodního ledu rozšířené. Tyto tradice a techniky jsou kořeny dnešního požitku ze zmrzliny v regionu a dodávají regionální zmrzlině na Bodamském jezeře její velmi zvláštní kouzlo.