Isnydelse ved Bodensøen: regionalt håndværk og kreative varianter!

Isnydelse ved Bodensøen: regionalt håndværk og kreative varianter!

Høje temperaturer i regionen og det tilhørende antal turister har fået efterspørgslen efter is i Bodensø-området til at stige markant i de seneste uger. Det glæder ikke kun isbarerne, men også de regionale producenter, som tilbyder lækre iskreationer med kærlighed og dedikation. Den lokale producent Deyer's Hofeis, under ledelse af Andreas Deyer i Mühlingen, har produceret traditionel is i over 20 år, hovedsageligt med mælk fra sin egen gård. Fokus på regionalitet og håndlavet produktion er særligt vigtigt for ham, hvorfor han bruger gamle opskrifter fra 50'erne og 60'erne og henter tilgængelige frugter fra området, som f.eks. Südkurier rapporterer.

Deyers produktsortiment omfatter omkring 30 solide issmagsvarianter, herunder klassisk mælkeflødeis, ren frugtis i form af sorbet og yoghurtvarianter, der er beriget med friskheden af ​​regionale frugter som jordbær og hindbær. Salget er regionalt og omfatter isautomater samt leveringer til restauranter og udflugtsmål i området.

Forskellige varianter af is

Et andet spændende sted at tage hen for iselskere er isbaren Anelu i Konstanz, der drives af Annegard Pesaro. Hun lægger også stor vægt på regionale råvarer og tilbyder over 100 forskellige varianter af is. De særlige funktioner inkluderer sukkerfri brombæris og den eksotiske Arabian Nights-smag. Pesaro følger også filosofien om at skabe is baseret på gamle håndværksopskrifter og eksperimenter med nye varianter, herunder vegansk is. Deres kreationer, som ikke indeholder smagspastaer, er kendetegnet ved et lavere luftindhold sammenlignet med industrielt fremstillet is, hvilket giver en mere intens smag.

Pesaro udforsker filosofien om is som luksusmad og fremhæver, hvordan det løfter humøret og er godt for sjælen. Det afspejler sig i hendes kreative arbejde, som imødekommer både traditionelle og innovative krav.

Kunsten at lave is

Men hvordan laves god is egentlig? Ifølge oplysninger fra Doazmol kan is tilberedes i en ismaskine eller på klassisk vis i en bøtte. Det er vigtigt, at blandingen er godt afkølet og lagt i frysebeholderen, og at der ikke kommer salt isvand ned i beholderen for ikke at forringe isdannelsen. Grundig rengøring af det anvendte udstyr er afgørende for at opnå de bedste resultater.

For at lave klassisk is lægges ingredienserne i lag i en isbøtte, skiftevis med is og salt. Denne metode skal ikke undervurderes, fordi god nedfrysning kun sker med den rigtige teknik som beskrevet i gamle kogebøger. Der finder du også instruktioner til brug af isgalger, som blev brugt til at lave is før introduktionen af ​​moderne kølesystemer.

Isens historie er rig og mangfoldig. Historisk går det tilbage til 3000 f.Kr. f.Kr., da de første metoder til isproduktion blev udviklet. I oldtiden blev is udvundet fra gletsjere, men dette var kun tilgængeligt for de rige. Med industrialiseringen steg behovet for is markant, og produktionen blev mere professionel.

I Østrig, for eksempel, høstede isværket i 1899 naturlig is til at levere til bryggerier og husholdninger. Før opfindelsen af ​​kølemaskiner var opbevaring og distribution af naturis udbredt. Disse traditioner og teknikker er rødderne til nutidens isnydelse i regionen og giver den regionale is ved Bodensøen sin helt særlige charme.