Απόλαυση παγωτού στη λίμνη της Κωνσταντίας: τοπικές χειροτεχνίες και δημιουργικές ποικιλίες!

Απόλαυση παγωτού στη λίμνη της Κωνσταντίας: τοπικές χειροτεχνίες και δημιουργικές ποικιλίες!

Οι υψηλές θερμοκρασίες στην περιοχή και ο σχετικός αριθμός τουριστών έχουν προκαλέσει τη ζήτηση για παγωτό στην περιοχή της λίμνης Κωνσταντίας να αυξηθεί σημαντικά τις τελευταίες εβδομάδες. Αυτό ευχαριστεί όχι μόνο τα παγωτατζίδικα, αλλά και τους τοπικούς παραγωγούς που προσφέρουν λαχταριστές δημιουργίες παγωτού με αγάπη και αφοσίωση. Ο τοπικός κατασκευαστής Deyer's Hofeis, υπό τη διαχείριση του Andreas Deyer στο Mühlingen, παράγει παραδοσιακό παγωτό για περισσότερα από 20 χρόνια, χρησιμοποιώντας κυρίως γάλα από τη δική του φάρμα. Η εστίαση στην τοπικότητα και τη χειροποίητη παραγωγή είναι ιδιαίτερα σημαντική γι' αυτόν, γι' αυτό χρησιμοποιεί παλιές συνταγές από τις δεκαετίες του '50 και του '60 και πηγές διαθέσιμα φρούτα από την περιοχή, όπως π.χ. Südkurier.

Η γκάμα προϊόντων της Deyer περιλαμβάνει περίπου 30 συμπαγείς γεύσεις παγωτού, όπως κλασικό παγωτό με κρέμα γάλακτος, παγωτό καθαρό φρούτο σε μορφή σορμπέ και ποικιλίες γιαουρτιού που εμπλουτίζονται από τη φρεσκάδα τοπικών φρούτων όπως οι φράουλες και τα σμέουρα. Οι πωλήσεις είναι τοπικές και περιλαμβάνουν μηχανήματα αυτόματης πώλησης παγωτού καθώς και παραδόσεις σε εστιατόρια και προορισμούς εκδρομών στην περιοχή.

Ποικιλία γεύσεων παγωτού

Ένα άλλο συναρπαστικό μέρος για τους λάτρεις του παγωτού είναι το παγωτατζίδικο Anelu στο Konstanz, το οποίο διευθύνει η Annegard Pesaro. Δίνει επίσης μεγάλη σημασία στα τοπικά συστατικά και προσφέρει πάνω από 100 διαφορετικές γεύσεις παγωτού. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν παγωτό βατόμουρο χωρίς ζάχαρη και την εξωτική γεύση Arabian Nights. Το Pesaro ακολουθεί επίσης τη φιλοσοφία της δημιουργίας παγωτού που βασίζεται σε παλιές χειροποίητες συνταγές και πειραματίζεται με νέες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του vegan παγωτού. Οι δημιουργίες τους, που δεν περιέχουν γευστικές πάστες, χαρακτηρίζονται από χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αέρα σε σύγκριση με το παγωτό βιομηχανικής παραγωγής, που έχει ως αποτέλεσμα πιο έντονη γεύση.

Το Pesaro εξερευνά τη φιλοσοφία του παγωτού ως φαγητού πολυτελείας και αναδεικνύει πώς ανεβάζει τη διάθεση και κάνει καλό στην ψυχή. Αυτό αντικατοπτρίζεται στη δημιουργική της δουλειά, η οποία ανταποκρίνεται τόσο στις παραδοσιακές όσο και στις καινοτόμες απαιτήσεις.

Η τέχνη της παρασκευής παγωτού

Πώς όμως φτιάχνεται πραγματικά το καλό παγωτό; Σύμφωνα με πληροφορίες του Doazmol, το παγωτό μπορεί να παρασκευαστεί σε παγωτομηχανή ή με τον κλασικό τρόπο σε κουβά. Είναι σημαντικό το μείγμα να κρυώσει καλά και να τοποθετηθεί στο δοχείο κατάψυξης και να μην μπει αλμυρό παγωμένο νερό στο δοχείο, ώστε να μην επηρεαστεί ο σχηματισμός πάγου. Ο σχολαστικός καθαρισμός του χρησιμοποιούμενου εξοπλισμού είναι απαραίτητος για την επίτευξη των καλύτερων αποτελεσμάτων.

Για να φτιάξετε κλασικό παγωτό, τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε έναν κουβά πάγου, εναλλάξ με πάγο και αλάτι. Αυτή η μέθοδος δεν πρέπει να υποτιμάται γιατί η καλή κατάψυξη γίνεται μόνο με τη σωστή τεχνική όπως περιγράφεται στα παλιά βιβλία μαγειρικής. Εκεί θα βρείτε επίσης οδηγίες για τη χρήση αγχόνης πάγου, που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή πάγου πριν την εισαγωγή των σύγχρονων συστημάτων ψύξης.

Η ιστορία του πάγου είναι πλούσια και ποικίλη. Ιστορικά χρονολογείται στο 3000 π.Χ. π.Χ., όταν αναπτύχθηκαν οι πρώτες μέθοδοι παραγωγής πάγου. Στην αρχαιότητα, ο πάγος εξήχθη από τους παγετώνες, αλλά αυτό ήταν διαθέσιμο μόνο στους πλούσιους. Με την εκβιομηχάνιση, η ανάγκη για παγωτό αυξήθηκε σημαντικά και η παραγωγή έγινε πιο επαγγελματική.

Στην Αυστρία, για παράδειγμα, το 1899 τα εργοστάσια πάγου συγκέντρωσαν φυσικό πάγο για να τον προμηθεύουν σε ζυθοποιεία και νοικοκυριά. Πριν από την εφεύρεση των ψυκτικών μηχανών, η αποθήκευση και διανομή του φυσικού πάγου ήταν ευρέως διαδεδομένη. Αυτές οι παραδόσεις και οι τεχνικές είναι οι ρίζες της σημερινής απόλαυσης παγωτού στην περιοχή και δίνουν στο τοπικό παγωτό στη λίμνη της Κωνσταντίας την πολύ ιδιαίτερη γοητεία του.