Dégustation de glaces au bord du lac de Constance : artisanat régional et variétés créatives !

Dégustation de glaces au bord du lac de Constance : artisanat régional et variétés créatives !

Les températures élevées dans la région et le nombre de touristes qui en découle ont entraîné une augmentation significative de la demande de glaces dans la région du lac de Constance ces dernières semaines. Cela plaît non seulement aux glaciers, mais aussi aux producteurs régionaux qui proposent de délicieuses créations glacées avec amour et dévouement. Le fabricant local Deyer's Hofeis, sous la direction d'Andreas Deyer à Mühlingen, produit depuis plus de 20 ans des glaces traditionnelles, principalement à partir du lait de sa propre ferme. L'accent mis sur la régionalité et la production artisanale lui tient particulièrement à cœur, c'est pourquoi il utilise d'anciennes recettes des années 50 et 60 et s'approvisionne en fruits disponibles dans la région, tels que Südkurier.

La gamme de produits Deyer comprend environ 30 saveurs de glaces solides, dont des glaces classiques à la crème de lait, des glaces purs fruits sous forme de sorbets et des variétés de yaourts enrichies par la fraîcheur des fruits régionaux comme les fraises et les framboises. Les ventes sont régionales et comprennent des distributeurs automatiques de glaces ainsi que des livraisons aux restaurants et destinations d'excursions de la région.

Variété de saveurs de glace

Un autre endroit passionnant pour les amateurs de glaces est le glacier Anelu à Constance, dirigé par Annegard Pesaro. Elle attache également une grande importance aux ingrédients régionaux et propose plus de 100 parfums différents de glaces. Les particularités incluent une glace à la mûre sans sucre et la saveur exotique des mille et une nuits. Pesaro suit également la philosophie de créer des glaces basées sur d'anciennes recettes artisanales et d'expérimenter de nouvelles variétés, notamment des glaces végétaliennes. Leurs créations, qui ne contiennent pas de pâtes aromatiques, se caractérisent par une teneur en air inférieure à celle des glaces produites industriellement, ce qui se traduit par un goût plus intense.

Pesaro explore la philosophie de la crème glacée en tant qu'aliment de luxe et souligne à quel point elle remonte le moral et est bonne pour l'âme. Cela se reflète dans son travail créatif, qui répond à la fois aux exigences traditionnelles et innovantes.

L'art de faire de la glace

Mais comment fabrique-t-on réellement une bonne glace ? Selon les informations de Doazmol, la glace peut être préparée dans une sorbetière ou, de manière classique, dans un seau. Il est important que le mélange soit bien refroidi et placé dans le récipient de congélation et que de l'eau glacée salée ne pénètre pas dans le récipient afin de ne pas nuire à la formation de glace. Un nettoyage minutieux du matériel utilisé est essentiel pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour faire une glace classique, les ingrédients sont superposés dans un seau à glace, en alternance avec de la glace et du sel. Cette méthode ne doit pas être sous-estimée car une bonne congélation n’est possible qu’avec la bonne technique décrite dans les vieux livres de cuisine. Vous y trouverez également des instructions sur l'utilisation des potences à glace, qui étaient utilisées pour fabriquer de la glace avant l'introduction des systèmes de refroidissement modernes.

L'histoire de la glace est riche et diversifiée. Historiquement, elle remonte à 3000 avant JC. Colombie-Britannique, lorsque les premières méthodes de production de glace ont été développées. Dans les temps anciens, la glace était extraite des glaciers, mais cette activité n’était accessible qu’aux riches. Avec l’industrialisation, les besoins en glaces ont considérablement augmenté et la production est devenue plus professionnelle.

En Autriche, par exemple, en 1899, les fabriques de glace récoltaient de la glace naturelle pour approvisionner les brasseries et les ménages. Avant l’invention des machines frigorifiques, le stockage et la distribution de glace naturelle étaient très répandus. Ces traditions et techniques sont à l'origine de la dégustation actuelle de glaces dans la région et confèrent à la glace régionale du lac de Constance son charme très particulier.