Uživanje u sladoledu na Bodenskom jezeru: regionalni zanati i kreativne varijante!

Uživanje u sladoledu na Bodenskom jezeru: regionalni zanati i kreativne varijante!

Visoke temperature u regiji i s njima povezan broj turista uzrokovali su značajan porast potražnje za sladoledom na području Bodenskog jezera posljednjih tjedana. To raduje ne samo sladoledarnice, već i regionalne proizvođače koji s ljubavlju i predanošću nude slasne kreacije sladoleda. Lokalni proizvođač Deyer's Hofeis, pod upravom Andreasa Deyera u Mühlingenu, proizvodi tradicionalni sladoled više od 20 godina, uglavnom koristeći mlijeko s vlastite farme. Osobito mu je važan fokus na regionalnost i ručnu proizvodnju, zbog čega koristi stare recepte iz 50-ih i 60-ih godina te nabavlja dostupno voće s tog područja, npr. Südkurier izvješća.

Deyerov proizvodni asortiman uključuje oko 30 čvrstih okusa sladoleda, uključujući klasični mliječni sladoled, sladoled od čistog voća u obliku sorbeta i varijante jogurta koji su obogaćeni svježinom regionalnog voća poput jagoda i malina. Prodaja je regionalna i uključuje automate za prodaju sladoleda kao i dostavu restoranima i izletištima u okolici.

Raznolikost okusa sladoleda

Još jedno uzbudljivo mjesto za ljubitelje sladoleda je sladoledarnica Anelu u Konstanzu, koju vodi Annegard Pesaro. Veliku važnost pridaje i regionalnim namirnicama te nudi preko 100 različitih okusa sladoleda. Posebnosti uključuju sladoled od kupina bez šećera i egzotični okus Arabian Nights. Pesaro također slijedi filozofiju stvaranja sladoleda na temelju starih zanatskih receptura i eksperimentira s novim varijantama, uključujući i veganski sladoled. Njihove kreacije, koje ne sadrže paste okusa, karakterizira niži udio zraka u odnosu na industrijski proizveden sladoled, što rezultira intenzivnijim okusom.

Pesaro istražuje filozofiju sladoleda kao luksuzne hrane i ističe kako podiže raspoloženje i dobar je za dušu. To se očituje u njezinom stvaralaštvu koje zadovoljava tradicionalne i inovativne zahtjeve.

Umijeće pravljenja sladoleda

Ali kako zapravo nastaje dobar sladoled? Prema informacijama iz Doazmola, sladoled se može pripremati u aparatu za sladoled ili na klasičan način u kantici. Važno je da smjesa bude dobro ohlađena i stavljena u posudu za zamrzavanje te da slana ledena voda ne dospije u posudu kako ne bi ometala stvaranje leda. Temeljito čišćenje korištene opreme neophodno je za postizanje najboljih rezultata.

Za izradu klasičnog sladoleda, sastojci se stavljaju u slojeve u posudu za led, naizmjence s ledom i soli. Ovu metodu ne treba podcjenjivati ​​jer se dobro zamrzavanje postiže samo pravilnom tehnikom kako je opisano u starim kuharicama. Tamo ćete pronaći i upute za korištenje ledenih vješala koja su se koristila za izradu leda prije uvođenja modernih sustava hlađenja.

Povijest leda je bogata i raznolika. Povijesno gledano, datira iz 3000. pr. Kr., kada su razvijene prve metode proizvodnje leda. U davna vremena led se vadio iz ledenjaka, ali to je bilo dostupno samo bogatima. Industrijalizacijom se potreba za sladoledom znatno povećala, a proizvodnja je postala profesionalnija.

U Austriji su, primjerice, 1899. godine tvornice leda sakupljale prirodni led za opskrbu pivovara i kućanstava. Prije izuma rashladnih strojeva skladištenje i distribucija prirodnog leda bila je široko rasprostranjena. Ove tradicije i tehnike korijeni su današnjeg uživanja u sladoledu u regiji i daju poseban šarm regionalnom sladoledu na Bodenskom jezeru.