Gusto del gelato sul Lago di Costanza: artigianato regionale e varietà creative!

Gusto del gelato sul Lago di Costanza: artigianato regionale e varietà creative!

Nelle ultime settimane le alte temperature nella regione e il relativo afflusso di turisti hanno fatto sì che la domanda di gelato nella zona del Lago di Costanza sia notevolmente aumentata. Ciò piace non solo alle gelaterie, ma anche ai produttori regionali che offrono deliziose creazioni di gelato con amore e dedizione. Il produttore locale Deyer's Hofeis, sotto la direzione di Andreas Deyer a Mühlingen, produce da oltre 20 anni gelato tradizionale, utilizzando principalmente il latte della propria fattoria. Per lui è particolarmente importante l'attenzione alla regionalità e alla produzione artigianale, per questo motivo utilizza antiche ricette degli anni '50 e '60 e si procura i frutti disponibili nella zona, come ad esempio Südkurier riferisce.

L'assortimento di prodotti Deyer comprende circa 30 gusti di gelato solido, tra cui il classico gelato al latte, il gelato puro alla frutta sotto forma di sorbetti e varietà di yogurt arricchite dalla freschezza dei frutti regionali come fragole e lamponi. La vendita è regionale e comprende i distributori automatici di gelati, nonché le consegne ai ristoranti e alle mete escursionistiche della zona.

Varietà di gusti di gelato

Un altro posto interessante per gli amanti del gelato è la gelateria Anelu a Costanza, gestita da Annegard Pesaro. Dà molta importanza anche agli ingredienti regionali e offre oltre 100 gusti diversi di gelato. Le caratteristiche speciali includono il gelato alla mora senza zucchero e il gusto esotico delle Mille e una notte. Anche Pesaro segue la filosofia di creare un gelato basato su antiche ricette artigianali e sperimentare nuove varietà, compreso il gelato vegano. Le loro creazioni, che non contengono paste aromatizzate, sono caratterizzate da un minor contenuto di aria rispetto al gelato prodotto industrialmente, che si traduce in un gusto più intenso.

Pesaro esplora la filosofia del gelato come alimento di lusso e sottolinea come risolleva l'umore e fa bene all'anima. Ciò si riflette nel suo lavoro creativo, che soddisfa sia le esigenze tradizionali che quelle innovative.

L'arte della gelateria

Ma come si fa effettivamente il buon gelato? Secondo le informazioni di Doazmol, il gelato può essere preparato nella gelatiera o, nel modo classico, nel secchiello. È importante che il composto sia ben freddo e riposto nel contenitore del congelatore e che non entri acqua salata e ghiacciata nel contenitore per non ostacolare la formazione di ghiaccio. Una pulizia accurata delle attrezzature utilizzate è fondamentale per ottenere i migliori risultati.

Per preparare il gelato classico, gli ingredienti vengono disposti a strati in un secchiello per il ghiaccio, alternati con ghiaccio e sale. Questo metodo non è da sottovalutare perchè una buona congelazione avviene solo con la tecnica giusta come descritta nei vecchi libri di cucina. Lì troverai anche le istruzioni per l'uso delle forche per il ghiaccio, che venivano utilizzate per produrre il ghiaccio prima dell'introduzione dei moderni sistemi di raffreddamento.

La storia del ghiaccio è ricca e diversificata. Storicamente risale al 3000 a.C. aC, quando furono sviluppati i primi metodi di produzione del ghiaccio. Nei tempi antichi, il ghiaccio veniva estratto dai ghiacciai, ma questo era disponibile solo per i ricchi. Con l’industrializzazione la necessità del gelato aumentò notevolmente e la produzione divenne più professionale.

In Austria, ad esempio, nel 1899 le fabbriche di ghiaccio raccolsero ghiaccio naturale da fornire ai birrifici e alle famiglie. Prima dell’invenzione delle macchine frigorifere, era molto diffusa la conservazione e la distribuzione del ghiaccio naturale. Queste tradizioni e tecniche sono le radici dell'odierno piacere del gelato nella regione e conferiscono al gelato regionale sul Lago di Costanza il suo fascino del tutto particolare.