Mėgaukitės ledais prie Bodeno ežero: regioniniai amatai ir kūrybingos veislės!

Mėgaukitės ledais prie Bodeno ežero: regioniniai amatai ir kūrybingos veislės!

Dėl aukštos temperatūros regione ir su tuo susijusio turistų skaičiaus pastarosiomis savaitėmis itin išaugo ledų paklausa Bodeno ežero rajone. Tai džiugina ne tik ledaines, bet ir regiono gamintojus, kurie su meile ir atsidavimu siūlo skanius ledų kūrinius. Vietinis gamintojas Deyer's Hofeis, kuriam vadovauja Andreas Deyeris Mühlingene, jau daugiau nei 20 metų gamina tradicinius ledus, daugiausia naudodamas pieną iš savo ūkio. Dėmesys regioniškumui ir rankų darbo gamybai jam yra ypač svarbus, todėl jis naudoja senus šeštojo ir šeštojo dešimtmečio receptus ir gauna iš šio regiono turimus vaisius, pvz. Südkurier.

Deyer produktų asortimentą sudaro apie 30 kietų ledų skonių, įskaitant klasikinius pieniškus grietinėlės ledus, grynus vaisinius ledus šerbetų pavidalu ir jogurto rūšis, praturtintus regioninių vaisių, tokių kaip braškės ir avietės, šviežumu. Pardavimas yra regioninis ir apima ledų pardavimo automatus, taip pat pristatymą į restoranus ir ekskursijų vietas rajone.

Įvairių skonių ledai

Kita įdomi vieta ledų mėgėjams yra Anelu ledainė Konstance, kuriai vadovauja Annegard Pesaro. Ji taip pat teikia didelę reikšmę regioniniams ingredientams ir siūlo daugiau nei 100 skirtingų skonių ledų. Ypatingos savybės yra becukriai gervuogių ledai ir egzotiškas Arabų naktų skonis. Pesaro taip pat vadovaujasi ledų kūrimo filosofija pagal senus amatininkų receptus ir eksperimentuoja su naujomis rūšimis, įskaitant veganiškus ledus. Jų kūriniai, kuriuose nėra skonio pastų, pasižymi mažesniu oro kiekiu, lyginant su pramoniniu būdu gaminamais ledais, todėl skonis intensyvesnis.

Pesaro tyrinėja ledų, kaip prabangaus maisto, filosofiją ir pabrėžia, kaip jie pakelia nuotaiką ir yra naudingi sielai. Tai atsispindi jos kūryboje, kuri atitinka tiek tradicinius, tiek novatoriškus reikalavimus.

Ledų gamybos menas

Bet kaip iš tikrųjų gaminami geri ledai? Remiantis „Doazmol“ informacija, ledus galima ruošti ledų gaminimo aparate arba klasikiniu būdu – kibire. It is important that the mixture is well chilled and placed in the freezer container and that salty ice water does not get into the container so as not to impair the ice formation. Norint pasiekti geriausių rezultatų, būtina kruopščiai išvalyti naudojamą įrangą.

Gaminant klasikinius ledus, ingredientai sluoksniuojami į ledo kibirą, pakaitomis su ledu ir druska. Šio metodo nereikėtų nuvertinti, nes geras užšaldymas vyksta tik taikant tinkamą techniką, aprašytą senose kulinarinėse knygose. Ten taip pat rasite instrukcijas, kaip naudoti ledines kartuves, kurios buvo naudojamos ledui gaminti dar prieš įdiegiant modernias aušinimo sistemas.

Ledo istorija turtinga ir įvairi. Istoriškai jis datuojamas 3000 m. pr. Kr. Kr., kai buvo sukurti pirmieji ledo gamybos būdai. Senovėje ledas buvo išgaunamas iš ledynų, tačiau tai buvo prieinama tik turtingiesiems. Industrializuojant ledų poreikis gerokai išaugo, gamyba tapo profesionalesnė.

Pavyzdžiui, Austrijoje 1899 m. ledo gamyklos nuėmė natūralų ledą, skirtą tiekti alaus darykloms ir namų ūkiams. Prieš išrandant šaldymo mašinas, natūralaus ledo saugojimas ir platinimas buvo plačiai paplitęs. Šios tradicijos ir technologijos yra šiandienos ledų mėgavimosi regione šaknys ir suteikia regioniniams ledams prie Bodeno ežero ypatingo žavesio.