Lody nad Jeziorem Bodeńskim: regionalne rzemiosło i kreatywne odmiany!

Lody nad Jeziorem Bodeńskim: regionalne rzemiosło i kreatywne odmiany!

Wysokie temperatury panujące w regionie i związana z tym liczba turystów spowodowały, że w ostatnich tygodniach popyt na lody w rejonie Jeziora Bodeńskiego znacznie wzrósł. Cieszy to nie tylko lodziarnie, ale także regionalnych producentów, którzy z miłością i zaangażowaniem oferują pyszne kreacje lodowe. Lokalny producent Deyer's Hofeis, pod kierownictwem Andreasa Deyera w Mühlingen, od ponad 20 lat zajmuje się produkcją tradycyjnych lodów, głównie z mleka pochodzącego z własnego gospodarstwa. Szczególnie ważne jest dla niego skupienie się na regionalności i rzemieślniczej produkcji, dlatego wykorzystuje stare przepisy z lat 50. i 60. oraz pozyskuje dostępne w okolicy owoce, takie jak m.in. Südkurier.

W ofercie Deyer znajduje się około 30 smaków lodów stałych, w tym klasyczne lody mleczne, lody owocowe w formie sorbetów oraz odmiany jogurtowe, które wzbogacone są świeżością regionalnych owoców, takich jak truskawki i maliny. Sprzedaż ma charakter regionalny i obejmuje automaty do sprzedaży lodów, a także dostawy do restauracji i miejsc wycieczek w okolicy.

Różnorodność smaków lodów

Kolejnym ekscytującym miejscem dla miłośników lodów jest lodziarnia Anelu w Konstancji, prowadzona przez Annegard Pesaro. Przywiązuje także dużą wagę do regionalnych składników i oferuje ponad 100 różnych smaków lodów. Cechą szczególną są bezcukrowe lody jeżynowe i egzotyczny smak Arabian Nights. Pesaro kieruje się także filozofią tworzenia lodów w oparciu o stare rzemieślnicze receptury i eksperymenty z nowymi odmianami, w tym lodami wegańskimi. Ich kreacje nie zawierające past smakowych charakteryzują się niższą zawartością powietrza w porównaniu do lodów produkowanych przemysłowo, co skutkuje bardziej intensywnym smakiem.

Pesaro zgłębia filozofię lodów jako jedzenia luksusowego i podkreśla, jak poprawiają one nastrój i są dobre dla duszy. Znajduje to odzwierciedlenie w jej twórczości, która wychodzi naprzeciw zarówno tradycyjnym, jak i innowacyjnym wymaganiom.

Sztuka robienia lodów

Ale jak właściwie powstają dobre lody? Według informacji Doazmolu lody można przygotować w maszynce do lodów lub, klasycznie, w wiaderku. Ważne jest, aby mieszanina była dobrze schłodzona i umieszczona w pojemniku zamrażarki oraz aby słona woda z lodem nie przedostawała się do pojemnika, aby nie utrudniać tworzenia się lodu. Dokładne czyszczenie używanego sprzętu jest niezbędne, aby osiągnąć najlepsze rezultaty.

Aby przygotować klasyczne lody, składniki układa się warstwami w wiadrze z lodem, na przemian z lodem i solą. Nie należy lekceważyć tej metody, ponieważ dobre mrożenie można osiągnąć tylko przy zastosowaniu właściwej techniki opisanej w starych książkach kucharskich. Znajdziesz tam również instrukcje korzystania z szubienic lodowych, które służyły do ​​produkcji lodu przed wprowadzeniem nowoczesnych systemów chłodzenia.

Historia lodu jest bogata i różnorodna. Historycznie sięga 3000 lat p.n.e. p.n.e., kiedy opracowano pierwsze metody produkcji lodu. W czasach starożytnych z lodowców wydobywano lód, ale był on dostępny tylko dla bogatych. Wraz z industrializacją zapotrzebowanie na lody znacznie wzrosło, a produkcja stała się bardziej profesjonalna.

Na przykład w Austrii w 1899 r. lodziarnie pozyskiwały naturalny lód, który dostarczał go browarom i gospodarstwom domowym. Przed wynalezieniem maszyn chłodniczych powszechne było przechowywanie i dystrybucja naturalnego lodu. Te tradycje i techniki są korzeniami dzisiejszej przyjemności robienia lodów w regionie i nadają regionalnym lodom nad Jeziorem Bodeńskim ich wyjątkowy urok.