Uživanje v sladoledu na Bodenskem jezeru: regionalne obrti in ustvarjalne sorte!

Uživanje v sladoledu na Bodenskem jezeru: regionalne obrti in ustvarjalne sorte!

Zaradi visokih temperatur v regiji in s tem povezanega števila turistov se je v zadnjih tednih močno povečalo povpraševanje po sladoledu na območju Bodenskega jezera. To ne razveseljuje samo sladoledarn, ampak tudi regionalne proizvajalce, ki z ljubeznijo in predanostjo ponujajo okusne sladoledne kreacije. Lokalni proizvajalec Deyer's Hofeis pod vodstvom Andreasa Deyerja v Mühlingenu že več kot 20 let proizvaja tradicionalni sladoled, pri čemer uporablja predvsem mleko z lastne kmetije. Osredotočenost na regionalnost in rokodelsko pridelavo mu je še posebej pomembna, zato uporablja stare recepte iz 50. in 60. let in pridobiva dostopno sadje iz okolice, kot je npr. Südkurier poroča.

Deyerjeva paleta izdelkov obsega približno 30 okusov polnega sladoleda, med katerimi so klasični mlečni sladoledi, čisti sadni sladoledi v obliki sorbetov in jogurti, ki so obogateni s svežino regionalnega sadja, kot so jagode in maline. Prodaja je regionalna in vključuje avtomate za prodajo sladoleda ter dostavo v restavracije in izletniške destinacije v okolici.

Raznolikost okusov sladoleda

Še en razburljiv kraj za ljubitelje sladoleda je sladoledarna Anelu v Konstanzu, ki jo vodi Annegard Pesaro. Velik pomen daje tudi regionalnim sestavinam in ponuja več kot 100 različnih okusov sladoleda. Posebnost vključuje robidni sladoled brez sladkorja in eksotični okus Arabian Nights. Pesaro prav tako sledi filozofiji ustvarjanja sladoleda po starih rokodelskih receptih in eksperimentira z novimi sortami, vključno z veganskim sladoledom. Njihove kreacije, ki ne vsebujejo aroma past, odlikuje nižja vsebnost zraka v primerjavi z industrijsko proizvedenim sladoledom, kar ima za posledico intenzivnejši okus.

Pesaro raziskuje filozofijo sladoleda kot luksuzne hrane in poudarja, kako dviguje razpoloženje in je dober za dušo. To se odraža v njenem ustvarjalnem delu, ki izpolnjuje tako tradicionalne kot inovativne zahteve.

Umetnost izdelave sladoleda

Kako pa pravzaprav nastane dober sladoled? Po informacijah Doazmola lahko sladoled pripravimo v aparatu za sladoled ali na klasičen način v vedru. Pomembno je, da je mešanica dobro ohlajena in postavljena v zamrzovalno posodo ter da v posodo ne zaide slana ledena voda, da ne moti nastajanja ledu. Temeljito čiščenje uporabljene opreme je bistveno za doseganje najboljših rezultatov.

Za pripravo klasičnega sladoleda se sestavine v plasteh zložijo v vedro za led, izmenjaje z ledom in soljo. Te metode ne smemo podcenjevati, saj je dobro zamrzovanje mogoče le s pravilno tehniko, kot je opisano v starih kuharskih knjigah. Tam boste našli tudi navodila za uporabo ledenih vislic, ki so jih uporabljali za izdelavo ledu pred uvedbo sodobnih hladilnih sistemov.

Zgodovina ledu je bogata in raznolika. Zgodovinsko gledano sega v leto 3000 pr. pr. Kr., ko so bile razvite prve metode proizvodnje ledu. V starih časih so led pridobivali iz ledenikov, vendar je bil ta dostopen le bogatim. Z industrializacijo se je potreba po sladoledu močno povečala in proizvodnja je postala bolj profesionalna.

V Avstriji so na primer leta 1899 ledarne pridobivale naravni led za dobavo pivovarnam in gospodinjstvom. Pred izumom hladilnih strojev je bilo shranjevanje in distribucija naravnega ledu zelo razširjena. Te tradicije in tehnike so korenine današnjega uživanja v sladoledu v regiji in dajejo regionalnemu sladoledu na Bodenskem jezeru prav poseben čar.