Glassnjutning vid Bodensjön: regionalt hantverk och kreativa varianter!

Glassnjutning vid Bodensjön: regionalt hantverk och kreativa varianter!

Höga temperaturer i regionen och det tillhörande antalet turister har fått efterfrågan på glass i Bodensjöområdet att öka markant de senaste veckorna. Detta gläder inte bara glassbarerna, utan även de regionala producenterna som erbjuder läckra glasskreationer med kärlek och engagemang. Den lokala tillverkaren Deyer's Hofeis, under ledning av Andreas Deyer i Mühlingen, har tillverkat traditionell glass i över 20 år, främst med hjälp av mjölk från den egna gården. Fokus på regionalitet och hantverksproduktion är särskilt viktigt för honom, därför använder han gamla recept från 50- och 60-talen och hämtar tillgängliga frukter från trakten, som t.ex. Südkurier rapporterar.

Deyers produktsortiment omfattar ett 30-tal fasta glassmaker, inklusive klassisk mjölkgräddglass, ren fruktglass i form av sorbet och yoghurtvarianter som berikas av färskheten hos regionala frukter som jordgubbar och hallon. Försäljningen är regional och omfattar glassautomater samt leveranser till restauranger och utflyktsmål i området.

Vielfalt der Eissorten

Ett annat spännande ställe att gå till för glassälskare är Anelu glassbar i Konstanz, som drivs av Annegard Pesaro. Hon lägger också stor vikt vid regionala råvaror och erbjuder över 100 olika smaker av glass. Specialfunktionerna inkluderar sockerfri björnbärsglass och den exotiska Arabian Nights-smaken. Pesaro följer också filosofin att skapa glass baserad på gamla hantverksrecept och experiment med nya varianter, inklusive vegansk glass. Deras skapelser, som inte innehåller smakpastor, kännetecknas av en lägre lufthalt jämfört med industriellt tillverkad glass, vilket ger en mer intensiv smak.

Pesaro utforskar filosofin om glass som lyxmat och lyfter fram hur det lyfter humöret och är bra för själen. Detta återspeglas i hennes kreativa arbete, som möter både traditionella och innovativa krav.

Konsten att göra glass

Men hur görs egentligen god glass? Enligt uppgift från Doazmol kan glass tillagas i en glassmaskin eller på klassiskt vis i en hink. Det är viktigt att blandningen är väl kyld och placerad i frysbehållaren och att salt isvatten inte kommer in i behållaren för att inte försämra isbildningen. Grundlig rengöring av utrustningen som används är avgörande för att uppnå bästa resultat.

För att göra klassisk glass läggs ingredienserna på lager i en ishink, varvad med is och salt. Denna metod ska inte underskattas eftersom bra frysning bara sker med rätt teknik som beskrivs i gamla kokböcker. Där hittar du också instruktioner för användning av isgalgar, som användes för att göra is innan moderna kylsystem introducerades.

Isens historia är rik och mångsidig. Historiskt går det tillbaka till 3000 f.Kr. f.Kr., när de första metoderna för isproduktion utvecklades. I forna tider utvanns is från glaciärer, men detta var endast tillgängligt för de rika. Med industrialiseringen ökade behovet av glass markant och produktionen blev mer professionell.

I Österrike, till exempel, skördade isverket 1899 naturlig is för att leverera till bryggerier och hushåll. Före uppfinningen av kylmaskiner var lagring och distribution av naturis utbredd. Dessa traditioner och tekniker är rötterna till dagens glassnjutning i regionen och ger den regionala glassen vid Bodensjön dess mycket speciella charm.