Jahňací šalát v zime prekvitá: tipy na dokonalé zeleninové jedlo!

Jahňací šalát v zime prekvitá: tipy na dokonalé zeleninové jedlo!

Zima sa blíži a s ňou prichádza aj čas na jahňací šalát, jednu z najobľúbenejších zelenín nemeckej kuchyne. V Bádensku-Württembersku sa hlávkový šalát pestuje na značnej ploche 626 hektárov vonku a 64 hektárov pod sklom alebo fóliou. Tento región je považovaný za jeden z hlavných pestovateľských regiónov v Nemecku, čo potvrdzuje aj ministerstvo poľnohospodárstva v Stuttgarte. Jahňací šalát je viac než len obyčajný šalát; jeho všestrannosť, zdravotné benefity a udržateľná výroba z neho robia hviezdu na mnohých tanieroch.

Žiadané sú najmä zimné mesiace, keďže jahňací šalát ponúka chutnú zmenu oproti typickejším letným šalátom. Podľa Main-Echo sa jahňací šalát teší čoraz väčšej obľube – mnohí spotrebitelia oceňujú rastlinu, ktorá je neúnosná pri vysokej stabilite úrody a robustnosti. Často sa používa aj do šalátových zmesí, ktoré obohacujú jeho výtvory.

Sezónne kolísanie cien a nákupné trendy

Celkovo však predajné čísla ukazujú mierny pokles. V roku 2024 sa v Nemecku predalo asi o päť percent menej jahňacieho šalátu ako v predchádzajúcom roku. Objemy nákupu súkromných domácností od konca pandémie koróny neustále klesali. Napriek tomuto vývoju stúpli ceny jahňacieho šalátu v septembri 2025 na 9,92 eura za kilogram, čo v porovnaní s predchádzajúcim rokom zodpovedá nárastu o približne deväť percent. Spotrebitelia by sa preto mali pripraviť na sezónne výkyvy, ktoré vo veľkej miere závisia od počasia a dostupnosti.

Hlavný čas zberu jahňacieho šalátu trvá od polovice novembra do polovice apríla. Chránené pestovanie pod sklom alebo fóliou umožňuje bezpečný zber, aj keď sú poveternostné podmienky náročné. V tomto chránenom rámci sú paradajky na prvom mieste, zatiaľ čo jahňací šalát je na druhom mieste.

Pohľad na región a jeho rozmanitosť

Jahňací šalát preto nie je len okrajovým produktom v poľnohospodárstve Bádenska-Württemberska, ale zohráva aj ústrednú úlohu v oblasti výživy. Región vyvinul dobrý talent pre pestovateľské stratégie, ktoré podporujú zdravú a udržateľnú produkciu. Každú zimu stoja spotrebitelia pred voľbou: Zostanú pri svojich obvyklých letných šalátoch alebo sa odvážia vyskúšať nové, na ingrediencie bohaté kreácie s jahňacím šalátom? Rozhodnutie je výlučne na nich.

Jahňací šalát zostáva pre pestovateľov horúcim zemiakom vďaka svojej atraktívnej stabilite úrody a odolnosti voči nepriaznivým poveternostným podmienkam. Vývoj v teréne a v obchodoch ukazuje, že tento chrumkavý šalát je viac ako len prechodná móda. Či už ako hlavná ingrediencia alebo do zmesí – jahňací šalát si našiel svoje stále miesto v zimnej kuchyni.