Gastronómia pod tlakom: Prečo nedochádza k znižovaniu cien napriek daňovým úľavám!

Gastronómia pod tlakom: Prečo nedochádza k znižovaniu cien napriek daňovým úľavám!

Od 1. januára 2026 sa stravovacie zariadenia môžu tešiť na trvalé zníženie DPH na potraviny z 19 na 7 percent. Túto dlho žiadanú úľavu vehementne požadovali spolky a reštaurátori. Čo to ale vlastne znamená pre ceny v reštauráciách? Mnohí zasvätení, ako napríklad Magdalena Krüger z odborového zväzu Food-Pleasure-Gaststätten (NGG), sa zhodujú: „Žiadny krčmár nezníži ceny.“ ZVW nahlásené.

Hoci jedlo, ktoré v súčasnosti stojí 20 eur, by teoreticky mohlo na jar stáť len 17,98 eura, mnohí reštaurátori neveria, že by sa koncepcie cenotvorby zákazníkov výrazne zmenili. NGG tiež zdôrazňuje, že odvetvie stravovania sa dokáže dobre prispôsobiť situácii – skutočné výzvy sú inde. „Rastúce náklady na personál, potraviny a energiu ovplyvňujú spoločnosti,“ vysvetľuje prezident DEHOGA Guido Zöllick. Poukazuje na drastické nárasty výdavkov v priemysle, ktoré sa od roku 2022 pohybujú medzi 27 a 35 percentami – niečo na tom je.

Rast nákladov ako argument

Rastúce ceny sú už badateľné; Hostia sa často rozhodujú pre lacnejšie jedlá a chodia von menej často. Len málokto chce podľa Zöllicka riskovať znižovanie cien v zložitom trhovom prostredí. Viac ako 70 percent spoločností je pripravených investovať do vlastnej budúcnosti; 71,5 percenta plánuje zvýšiť mzdy svojich zamestnancov a viac ako 50 percent firiem chce vytvárať nové pracovné miesta. Napriek tomu sa uvidí, či dlhodobé znižovanie DPH skutočne povedie k zníženiu cien, alebo zostane vo vreckách reštaurátorov. Gastivo uvádza, že neprichádzajú ani nové menu, ani sa výrazne neznížia ceny, keďže mnohí krčmári už používajú chabé argumenty, aby sa držali predchádzajúcich 12 percent.

Ale diskusia pokračuje. S klesajúcou sadzbou DPH by sa mohli znížiť aj prevádzkové náklady, čo by malo viesť k lepšej ponuke pre hostí. Odvetvie zároveň očakáva, že reštaurátori budú transparentnejšie komunikovať o úpravách cien a nových daňových podmienkach. Blog reštaurácie vysvetľuje, že nová úprava sadzby DPH bude mať dôsledky aj na konkurencieschopnosť reštaurácií, najmä v čase inflácie.

Výhľad pre odvetvie stravovania

Zatiaľ čo niektorí dúfajú v lacnejšie jedlo, reštaurácie čelia množstvu výziev. Od rastúcich nákladov k viacerým reguláciám – gastronomický priemysel čelí výzvam ako nikdy predtým. Hygienické predpisy a označovanie alergénov sú len špičkou ľadovca. Reštaurátori sa budú musieť prispôsobiť mnohým novým právnym predpisom, aby mohli pokračovať v podnikaní aj po 1. januári 2024. Zvýšenie DPH by mohlo prinútiť zatvoriť až 12 000 podnikov, čo predstavuje pretrvávajúcu výzvu pre odvetvie.

Vo všeobecnosti zostáva budúcnosť gastronomického priemyslu vzrušujúcou otázkou, či už s daňovými výhodami alebo bez nich. Priemysel sa musí odvážne pozerať do budúcnosti, aby fungoval udržateľne a prispôsobil sa meniacim sa podmienkam. Čas ukáže, ako sa avizované opatrenia vyvinú a či skutočne prinesú želaný efekt.