Café Galerie v Trossingenu: 30 let oslav navzdory gastronomické krizi!

Café Galerie v Trossingenu: 30 let oslav navzdory gastronomické krizi!

V Trossingenu se slaví velmi zvláštní příležitost: „Café Galerie“, která je nyní známá jako „Galerie – Tapas & Vino“, slaví své 30. výročí. Markus Santo, který je hostinským 30 let, vzpomíná na začátky kavárny, která byla otevřena v roce 1995. Santo chtěl původně založit s kamarádem diskotéku, ale našel atraktivní budovu k pronájmu, která se rychle přeměnila na oblíbenou restauraci. Dnes Santo slaví tento zvláštní milník „narozeninovým týdnem“ plným akcí od 5. do 8. listopadu, včetně bingo večera, výročního koncertu s Annikou Neipp a oslavy veteránů s DJ Samosem.

Radost z výročí je však zastíněna výzvami gastronomického průmyslu. Průmysl v posledních letech značně utrpěl. Hlasitý denní zprávy Každá desátá společnost v pohostinském průmyslu skončí v roce 2023 a přibližně 48 000 společností ukončilo svou činnost od roku 2020. Rostoucí náklady na zaměstnance, energie a potraviny dopadají na restauratéry. Sám Santo si stěžuje na politický rámec, zejména na zvýšené sazby DPH u potravin, které byly od ledna 2024 zvýšeny na 19 procent.

Přehled odvětví

Uzavírky v gastronomii jsou alarmující, statistiky tančí průmyslu před očima. V roce 2023 bylo uzavřeno dobrých 14 000 restaurací, přičemž více než 88 procent těchto insolvencí postihlo malé podniky. Loňský nárůst bankrotů o 27 procent jasně ukazuje, jak hlasitě zvoní poplach. Patrik-Ludwig Hantzsch ze společnosti Creditreform varuje před dalším ztenčováním odvětví a v příštích letech se předpokládá nárůst případů insolvence na úroveň před pandemií. Postiženy jsou zejména mladé začínající podniky, z nichž téměř polovina je mladší pěti let.

Markus Santo zažil na vlastní kůži vážnou ekonomickou krizi, která doprovázela pandemii COVID-19 a byla umocněna inflací. Jeho klientela se v průběhu času výrazně měnila: Zatímco v prvních letech obchod stále navštěvovalo mnoho studentů, dnes jsou to především zralejší hosté. Více než polovina návštěvníků pochází mimo Trossingen. Navzdory výzvám je „long tapas night“ stále velmi populární a rozbuší srdce fanoušků španělské kuchyně.

Pohled do budoucnosti

Výzvy jsou velké a teprve se uvidí, jak se bude pohostinský průmysl v Trossingenu vyvíjet. Pokračující ekonomické tlaky a konkurence v tomto sektoru znamenají, že se mnoho majitelů nemovitostí musí bát o své podnikání. Speciální oslava Santo by mohla být začátkem nové kapitoly, ve které „Café Galerie“ zkoumá nové způsoby, jak získat zákazníky.
Nakonec je na celém odvětví, aby našlo inovativní řešení a přizpůsobilo se výzvám. Protože jak ukazuje příklad Markuse Santo: S dobrým konceptem a špetkou kreativity se dá přežít i v těžkých chvílích – a možná se i ohlédnout za „narozeninovým týdnem“, který se zapíše do historie Trossingerova gastronomického života.