Café Galerie στο Trossingen: 30 χρόνια γιορτής παρά την κρίση της γαστρονομίας!

Café Galerie στο Trossingen: 30 χρόνια γιορτής παρά την κρίση της γαστρονομίας!

Υπάρχει μια πολύ ιδιαίτερη περίσταση για να γιορτάσουμε στο Trossingen: Το «Café Galerie», το οποίο είναι πλέον γνωστό ως «Galerie – Tapas & Vino», γιορτάζει την 30ή επέτειό του. Ο Markus Santo, ο οποίος είναι ξενοδόχος για 30 χρόνια, θυμάται τις απαρχές του καφέ, που άνοιξε το 1995. Ο Santo ήθελε αρχικά να ανοίξει μια ντισκοτέκ με έναν φίλο του, αλλά βρήκε ένα ελκυστικό κτίριο προς ενοικίαση που γρήγορα μετατράπηκε σε δημοφιλές εστιατόριο. Σήμερα, ο Santo γιορτάζει αυτό το ξεχωριστό ορόσημο με μια «εβδομάδα γενεθλίων» γεμάτη εκδηλώσεις από τις 5 έως τις 8 Νοεμβρίου, όπως μια βραδιά μπίνγκο, μια επετειακή συναυλία με την Annika Neipp και ένα vintage πάρτι αναβίωσης αυτοκινήτου με τον DJ Samos.

Ωστόσο, η χαρά της επετείου επισκιάζεται από τις προκλήσεις του κλάδου της εστίασης. Ο κλάδος έχει υποφέρει πολύ τα τελευταία χρόνια. Μεγαλόφωνος καθημερινά νέα Μία στις δέκα εταιρείες στον κλάδο της εστίασης θα έχει τεθεί εκτός λειτουργίας το 2023 και περίπου 48.000 εταιρείες έχουν σταματήσει τη λειτουργία τους από το 2020. Το αυξανόμενο κόστος προσωπικού, ενέργειας και τροφίμων επηρεάζει τους εστιάτορες. Ο ίδιος ο Santo διαμαρτύρεται για το πολιτικό πλαίσιο, ειδικά τους αυξημένους συντελεστές ΦΠΑ για τα τρόφιμα, που έχουν αυξηθεί στο 19% από τον Ιανουάριο του 2024.

Μια επισκόπηση του κλάδου

Ανησυχητικά τα κλεισίματα στον κλάδο της εστίασης, η στατιστική χορεύει μπροστά στα μάτια του κλάδου. Το 2023, έκλεισαν 14.000 εστιατόρια, με περισσότερο από το 88 τοις εκατό αυτών των πτωχεύσεων να επηρεάζουν τις μικρές επιχειρήσεις. Η αύξηση κατά 27% στις χρεοκοπίες πέρυσι δείχνει ξεκάθαρα πόσο δυνατά χτυπάει ο συναγερμός. Ο Patrik-Ludwig Hantzsch από την Creditreform προειδοποιεί για περαιτέρω αραίωση του κλάδου και προβλέπεται αύξηση των περιπτώσεων αφερεγγυότητας σε επίπεδα προ της πανδημίας τα επόμενα χρόνια. Ιδιαίτερα επηρεάζονται οι νέες νεοφυείς επιχειρήσεις, σχεδόν οι μισές από τις οποίες είναι μικρότερες των πέντε ετών.

Ο Μάρκους Σάντο βίωσε από πρώτο χέρι τη σοβαρή οικονομική κρίση που συνόδευε την πανδημία του COVID-19 και επιδεινώθηκε από τον πληθωρισμό. Το πελατολόγιο του έχει αλλάξει σημαντικά με την πάροδο του χρόνου: Ενώ τα πρώτα χρόνια υπήρχαν ακόμη πολλοί φοιτητές που επισκέπτονταν το μαγαζί, σήμερα είναι κυρίως πιο ώριμοι επισκέπτες. Περισσότεροι από τους μισούς επισκέπτες προέρχονται από έξω από το Trossingen. Παρά τις προκλήσεις, η «μακριά βραδιά τάπας» εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής και κάνει τις καρδιές των θαυμαστών της ισπανικής κουζίνας να χτυπούν πιο γρήγορα.

Μια ματιά στο μέλλον

Οι προκλήσεις είναι μεγάλες και μένει να δούμε πώς θα αναπτυχθεί ο κλάδος της εστίασης στο Τρόσινγκεν. Οι συνεχιζόμενες οικονομικές πιέσεις και ο ανταγωνισμός στον κλάδο σημαίνουν ότι πολλοί ιδιοκτήτες πρέπει να φοβούνται για την επιχείρησή τους. Η ειδική γιορτή του Santo θα μπορούσε να είναι η αρχή ενός νέου κεφαλαίου στο οποίο το «Café Galerie» εξερευνά νέους τρόπους για να κερδίσει πελάτες.
Τελικά, εναπόκειται σε ολόκληρο τον κλάδο να βρει καινοτόμες λύσεις και να προσαρμοστεί στις προκλήσεις. Γιατί όπως δείχνει το παράδειγμα του Markus Santo: Με μια καλή ιδέα και λίγη δημιουργικότητα, μπορείτε να επιβιώσετε ακόμα και σε δύσκολες στιγμές - και ίσως ακόμη και να κοιτάξετε πίσω σε μια "εβδομάδα γενεθλίων" που θα μείνει στην ιστορία της γαστρονομικής ζωής του Trossinger.