Café Galerie Trossingenis: 30 aastat tähistamist hoolimata gastronoomiakriisist!

Café Galerie Trossingenis: 30 aastat tähistamist hoolimata gastronoomiakriisist!

Trossingenis on tähistamiseks väga eriline sündmus: kohvik "Café Galerie", mis on nüüd tuntud kui "Galerie – Tapas & Vino", tähistab oma 30. aastapäeva. 30 aastat kõrtsmikuna tegutsenud Markus Santo mäletab 1995. aastal avatud kohviku algusaega. Algselt tahtis Santo koos sõbraga diskoteeki luua, kuid leidis üürile atraktiivse hoone, mis muudeti kiiresti populaarseks restoraniks. Täna tähistab Santo seda erilist verstaposti „sünnipäevanädalaga“, mis on täis üritusi 5.-8. novembrini, sealhulgas bingoõhtu, juubelikontsert Annika Neippiga ja vanaautode taaselustamise pidu DJ Samosega.

Aastapäeva rõõmu varjutavad aga toitlustusvaldkonna väljakutsed. Tööstus on viimastel aastatel kõvasti kannatanud. Valju päevauudised Iga kümnes toitlustussektori ettevõte on 2023. aastal tegevuse lõpetanud ning alates 2020. aastast on tegevuse lõpetanud ligikaudu 48 000 ettevõtet. Kasvavad personali-, energia- ja toidukulud mõjutavad restoranipidajaid. Santo ise kaebab poliitilise raamistiku, eriti toidu suurenenud käibemaksumäärade üle, mis on alates 2024. aasta jaanuarist tõstetud 19 protsendini.

Tööstuse ülevaade

Toitlustussektori sulgemised on murettekitavad, statistika tantsib tööstuse silme ees. 2023. aastal suleti tubli 14 000 restorani, millest enam kui 88 protsenti maksejõuetustest puudutas väikeettevõtteid. Möödunud aastal pankrottide arvu kasv 27 protsenti näitab ilmekalt, kui kõvasti häirekella heliseb. Patrik-Ludwig Hantzsch Creditreformist hoiatab valdkonna edasise hõrenemise eest ning lähiaastatel ennustatakse maksejõuetusjuhtumite arvu kasvu pandeemiaeelsele tasemele. Eriti puudutab see noori alustavaid ettevõtteid, kellest peaaegu pooled on alla viieaastased.

Markus Santo koges omal nahal COVID-19 pandeemiaga kaasnenud tõsist majanduskriisi, mida inflatsioon süvendas. Tema klientuur on aja jooksul oluliselt muutunud: Kui algusaastatel käis poes veel palju tudengeid, siis tänapäeval on tegemist peamiselt küpsemate külalistega. Üle poole külastajatest tulevad väljastpoolt Trossingenit. Vaatamata väljakutsetele on “pikk tapase õhtu” endiselt väga populaarne ja paneb Hispaania köögi austajate südamed kiiremini põksuma.

Pilk tulevikku

Väljakutsed on suured ja näha on, kuidas Trossingeni toitlustustööstus areneb. Jätkuv majanduslik surve ja konkurents sektoris tähendavad, et paljud üürileandjad peavad oma äri pärast kartma. Santo eriline tähistamine võib olla uue peatüki algus, kus “Café Galerie” uurib uusi võimalusi klientide võitmiseks.
Lõppkokkuvõttes on kogu tööstusharu ülesanne leida uuenduslikud lahendused ja kohaneda väljakutsetega. Sest nagu Markus Santo näide näitab: Hea kontseptsiooni ja näpuotsaga loomingulisusega saab ellu jääda ka rasketel aegadel – ja võib-olla isegi tagasi vaadata „sünnipäevanädalale“, mis läheb Trossingeri gastronoomilise elu ajalukku.