Café Galerie v Trossingenu: 30 let praznovanja kljub gastronomski krizi!

Café Galerie v Trossingenu: 30 let praznovanja kljub gastronomski krizi!

V Trossingenu obstaja prav posebna priložnost za praznovanje: »Café Galerie«, ki je zdaj znana kot »Galerie – Tapas & Vino«, praznuje svojo 30. obletnico. Markus Santo, ki je gostilničar že 30 let, se spominja začetkov kavarne, ki so jo odprli leta 1995. Santo je sprva želel s prijateljem odpreti diskoteko, vendar je našel privlačno stavbo za najem, ki so jo hitro spremenili v priljubljeno restavracijo. Danes Santo praznuje ta poseben mejnik z "rojstnodnevnim tednom", polnim dogodkov od 5. do 8. novembra, vključno z večerom binga, obletnico koncerta z Anniko Neipp in zabavo oživitve starodobnih avtomobilov z DJ Samosom.

Veselje ob obletnici pa zasenčijo izzivi gostinstva. Industrija je v zadnjih letih močno trpela. Glasno dnevne novice Eno od desetih podjetij v gostinstvu bo leta 2023 propadlo, od leta 2020 pa je prenehalo poslovati okoli 48.000 podjetij. Naraščajoči stroški osebja, energije in hrane prizadenejo gostince. Sam Santo se pritožuje nad političnim okvirom, predvsem nad povišanimi stopnjami DDV za hrano, ki so jih od januarja 2024 dvignili na 19 odstotkov.

Pregled industrije

Zapiranja v gostinstvu so alarmantna, statistika pleše pred očmi industrije. Leta 2023 je bilo zaprtih dobrih 14.000 restavracij, pri čemer je več kot 88 odstotkov teh insolventnosti prizadelo mala podjetja. 27-odstotno povečanje števila stečajev v lanskem letu jasno kaže, kako glasno zvoni alarm. Patrik-Ludwig Hantzsch iz Creditreforma opozarja na nadaljnje redčenje panoge, v prihodnjih letih pa se napoveduje porast primerov insolventnosti na raven pred pandemijo. Prizadeta so predvsem mlada novoustanovljena podjetja, od katerih jih je skoraj polovica mlajših od pet let.

Markus Santo je na lastni koži izkusil hudo gospodarsko krizo, ki je spremljala pandemijo COVID-19 in jo je poslabšala inflacija. Njegova klientela se je sčasoma močno spremenila: medtem ko je v prvih letih trgovino obiskovalo še veliko študentov, so danes to predvsem zrelejši gostje. Več kot polovica obiskovalcev prihaja izven Trossingena. Kljub izzivom je »dolga tapas noč« še vedno zelo priljubljena in pospešeno bije srca ljubiteljev španske kulinarike.

Pogled v prihodnost

Izzivi so veliki in kako se bo gostinstvo v Trossingenu razvijalo, bomo šele videli. Nenehni gospodarski pritiski in konkurenca v sektorju pomenijo, da se morajo številni najemodajalci bati za svoje podjetje. Posebno praznovanje Santo bi lahko pomenilo začetek novega poglavja, v katerem “Café Galerie” raziskuje nove načine za pridobivanje strank.
Konec koncev je na celotni industriji, da najde inovativne rešitve in se prilagodi izzivom. Kajti kot kaže primer Markusa Santa: Z dobrim konceptom in ščepcem kreativnosti lahko preživiš tudi v težkih časih – in se morda celo ozreš na »rojstnodnevni teden«, ki se bo zapisal v zgodovino Trossingerjevega gastronomskega življenja.