Koch sluit Meet&Eat” af: gebrek aan personeel en gezondheid als oorzaken!

Koch sluit Meet&Eat” af: gebrek aan personeel en gezondheid als oorzaken!

In Tuttlingen sluit het restaurant ‘Meet&Eat’ eind juli 2023 de deuren. Chef-kok en restaurateur Sandro Gay nam deze beslissing uit passie, maar niet zonder rekening te houden met de financiële en emotionele hindernissen van de afgelopen jaren. De in 2018 geopende zaak maakt deel uit van het hotel “Stadt Tuttlingen”, dat Gay ook beheert. Ondanks zijn onvermoeibare werk, zeven dagen per week, is de situatie niet langer houdbaar. Gay is al een tijdje op zoek naar gekwalificeerd personeel, maar het tijdelijke personeel is niet voldoende om de bedrijfsvoering draaiende te houden. “De last is simpelweg te groot”, zegt de telefoniste, die ook taken op zich neemt bij de receptie en bij de boekhouding. Schwäbische.de doet verslag van zijn moeilijkheden die zich in de loop der jaren hebben opgestapeld.

De coronapandemie heeft niet alleen zijn sporen nagelaten op Gay’s Restaurant, maar op de gehele horeca. De cijfers spreken voor zich: er ontbreken ongeveer 100.000 werknemers in vergelijking met de periode vóór de pandemie als gevolg van massaal banenverlies en veel werknemers die overstappen naar andere vakgebieden. Gauss van de vakbond Food-Pleasure-Restaurants bevestigt: “Meer dan 25% van de werknemers heeft tijdens de pandemie een andere baan gekozen en keert niet terug.” De horeca staat daardoor onder druk, zo bleek ook uit het onderzoek van de Hans Böckler Foundation. Tagesschau.de benadrukt dat de sector steeds minder werknemers ziet en dat velen van hen hun professionele toekomst al buiten de horeca plannen.

Uitdagingen en negatieve gevolgen

Gay heeft de afgelopen jaren geprobeerd zijn bedrijf overeind te houden door middel van diverse maatregelen, zoals een hotdogfoodtruck, maar de verkopen vielen tegen. De renovatie van de voetgangersbrug van het stadhuis zorgde er ook voor dat de straat ongeveer anderhalf jaar minder bezocht werd. “Meet&Eat” kan daarom alleen op aanvraag geopend worden voor groepen vanaf 15 personen, wat de aantrekkelijkheid van het restaurant aanzienlijk heeft verminderd. De aanhoudende problemen in de horeca zijn onder meer te wijten aan lage lonen en een gebrek aan aantrekkelijkheid van werk, waardoor veel werknemers de sector de rug toekeren. Merkur.de geïnformeerd over de moeilijkheden waar vooral jongeren mee kampen, die vaak geen perspectief zien.

Ook centraal bij de beslissing van Gay om te sluiten was de gezondheid van zijn vrouw Katiuscia, die een hersentumoroperatie heeft ondergaan. Dit laat zien hoe belangrijk tijd voor het gezin is in zo’n stressvolle sector. “Je moet prioriteit geven aan je gezondheid en de tijd die je met je gezin doorbrengt”, zei hij, eraan toevoegend dat het sluiten van het restaurant een logisch gevolg was. Terwijl zijn hoofdactiviteit het hotel blijft, heeft de gepassioneerde restaurateur geen andere keuze dan aan de noodrem te trekken.

De huidige situatie spreekt boekdelen over de uitdagingen in de horeca in Duitsland: een sector die ooit erg populair was, vecht tegen een enorme teruggang in werknemers. Werkgevers moeten de arbeidsomstandigheden aanzienlijk verbeteren en prikkels creëren om het personeelstekort tegen te gaan. Ze hopen dat een dergelijke stap niet alleen de industrie zal versterken, maar ook het rendementspotentieel van veel getalenteerde specialisten zal vergroten.