Suche
Mein Konto
Restaurant étoilé KOOK 36 à Deggendorf : faillite choc après avoir perdu une étoile !
Le restaurant étoilé de Deggendorf, KOOK 36, a déposé son bilan. L'opérateur Daniel Klein ferme ses portes après avoir perdu son étoile Michelin.
Restaurant étoilé KOOK 36 à Deggendorf : faillite choc après avoir perdu une étoile !
A Deggendorf, le restaurant étoilé KOOK 36 a fermé ses portes. L'exploitant Daniel Klein a déposé son bilan le 28 juin 2025, deux semaines seulement après que le restaurant ait perdu sa prestigieuse étoile Michelin. Bien que ce revers dans le secteur de la restauration soit souvent perçu comme dramatique, Klein souligne que ce sont les conditions économiques, et non la perte de l'étoile, qui ont finalement conduit à la fermeture. « C'est une étape difficile pour moi et mon équipe », déclare Klein.[ Mercure ] [ tz ]
Le restaurant, ouvert à Moos en 2018, a reçu sa première étoile Michelin en 2021 et a déménagé à Deggendorf en 2022. Depuis lors, le KOOK 36 jouit d'une grande popularité, les clients pouvant choisir entre des plats de 4 à 7 plats coûtant entre 124 et 160 euros. Le nombre de convives et les attentes élevées en matière de qualité et de service sont les hauts et les bas de la haute gastronomie. L'étoile Michelin peut augmenter la ruée vers un restaurant, mais en même temps elle entraîne aussi des défis majeurs, comme le montre une étude du « Strategic Management Journal ».[ Rouleau à pâtisserie ]
Les enjeux d'un restaurant étoilé
En gastronomie, l’étoile Michelin est souvent une arme à double tranchant. Même si cela ouvre la porte à l’élite culinaire, les attentes et les charges financières qui en découlent peuvent devenir écrasantes pour de nombreux établissements. Une étude a révélé que près de la moitié des restaurants étoilés Michelin de New York ont été contraints de fermer leurs portes en 2019, tandis que seulement un cinquième des meilleurs restaurants sans étoile ont subi le même sort. Cela montre clairement que la pression pour offrir systématiquement des performances de haute qualité est énorme et pousse de nombreuses entreprises dans leurs retranchements.[ Rouleau à pâtisserie ]
Daniel Klein ne voit pas la fermeture de KOOK 36 comme un ultime adieu, mais comme un tournant. « Malgré les difficultés, j'ai l'intention de regarder vers l'avenir et de ne pas abandonner », explique-t-il. Avec une équipe fidèle et le soutien de sa famille derrière lui, cela pourrait être le début d'un nouveau chapitre pour Klein.[ Mercure ]