Panadería tradicional Rackls Backstubn en Olching antes de la renovación.

Panadería tradicional Rackls Backstubn en Olching antes de la renovación.

La panadería tradicional Rackls Backstubn de Olching atraviesa dificultades económicas. La empresa, fundada en 1889 por la familia Rackl, está dirigida actualmente por Xaver Rackl, en su cuarta generación. Con una red de sucursales que incluye 30 sucursales en los distritos de Fürstenfeldbruck, Starnberg y el área metropolitana de Múnich, la panadería es una pieza importante de la identidad regional.

Recientemente se presentó ante el Tribunal de Distrito de Múnich una solicitud para iniciar un procedimiento de reestructuración en régimen de autoadministración. El tribunal lo concedió el 19 de septiembre y otorgó a la empresa protección de ejecución. Esta medida permite a la dirección seguir enajenando la masa de la insolvencia, pero bajo la supervisión de un administrador. El objetivo es crear una posición sostenible para el grupo de empresas y asegurar alrededor de 470 puestos de trabajo.

Razones del desequilibrio

Como explica la panadería en un comunicado, los motivos de las dificultades financieras son complejos. Las consecuencias de la pandemia del coronavirus, los fuertes aumentos de los precios de las materias primas y de la energía, así como el cambio en el comportamiento de los consumidores, con cada vez más clientes comprando en tiendas de descuento, están ejerciendo presión sobre la empresa. A esto se suma la alta presión de precios en el negocio del delivery, donde se genera el 40 por ciento de las ventas totales. Pese a estos desafíos, la portavoz se muestra optimista sobre las posibilidades de reestructuración dentro del proceso de autoadministración.

Una vez abierto el procedimiento, los empleados ya fueron informados y las operaciones en las sucursales y en el negocio de reparto continuarán sin restricciones. Una buena mano en la reestructuración podría ayudar a la empresa a superar la difícil situación actual.

Una mirada al futuro

Hoy en día también se observan tendencias positivas en el ámbito de la panificación. Una colaboración llamada Sofi, que surge de la colaboración entre la iniciativa Slowness y el chef danés Frederik Bille Brahe, tiene como objetivo promover la tradición artesanal de la repostería. Este concepto podría servir de inspiración para Backstubn de Rackl. Sofi concede gran importancia al uso de materias primas de alta calidad y obtiene sus cereales exclusivamente de pequeños agricultores ecológicos del norte de Europa. Esta también podría ser una dirección interesante para Rackls Backstubn para mejorar la calidad del producto y reposicionarse en el mercado.

Queda por ver cómo se desarrollará finalmente la panadería en esta fase tan desafiante. Pero con una escasez de diversidad en la producción de alimentos, como es evidente en el mundo industrial, luchar por la calidad también podría ayudar a fortalecer la lealtad de los clientes y colocar a la empresa sobre una base más estable.

En estos tiempos turbulentos, sigue siendo importante mantener una actitud positiva y no perder de vista las propias raíces. Al fin y al cabo, la conexión con la tradición es también lo que muchos consumidores valoran y lo que distingue a Rackls Backstubn.