Boulangerie traditionnelle Rackls Backstubn à Olching avant les travaux de rénovation !

Boulangerie traditionnelle Rackls Backstubn à Olching avant les travaux de rénovation !

La boulangerie traditionnelle Rackls Backstubn d'Olching est en difficulté financière. Fondée en 1889 par la famille Rackl, l'entreprise est aujourd'hui dirigée par Xaver Rackl, quatrième génération. Avec un réseau de succursales comprenant 30 sites dans les districts de Fürstenfeldbruck, Starnberg et dans l'agglomération de Munich, la boulangerie est un élément important de l'identité régionale.

Une demande d'ouverture d'une procédure de restructuration dans le cadre de l'autogestion a été récemment déposée auprès du tribunal de district de Munich. Le tribunal l'a accordé le 19 septembre et a accordé à l'entreprise une protection contre l'exécution. Cette mesure permet à la direction de continuer à disposer de la masse de l'insolvabilité, mais sous le contrôle d'un administrateur. L’objectif est de créer une position durable pour le groupe d’entreprises et de garantir environ 470 emplois.

Raisons du déséquilibre

Comme l'explique la boulangerie dans un communiqué, les raisons des difficultés financières sont complexes. Les conséquences de la pandémie de coronavirus, la forte augmentation des prix des matières premières et de l'énergie ainsi que l'évolution du comportement des consommateurs, avec de plus en plus de clients achetant chez les discounters, mettent l'entreprise sous pression. À cela s’ajoute la forte pression sur les prix dans le secteur de la livraison, où sont générés 40 pour cent du chiffre d’affaires total. Malgré ces défis, la porte-parole se montre optimiste quant aux chances de restructuration dans le cadre du processus d'autogestion.

Après l'ouverture de la procédure, les collaborateurs étaient déjà informés et les opérations dans les succursales et dans le secteur de la livraison se poursuivront sans restriction. Une bonne restructuration pourrait aider l’entreprise à surmonter la situation difficile actuelle.

Un regard vers le futur

De nos jours, il existe également des tendances positives dans le domaine de la boulangerie. Une collaboration appelée Sofi, née de la collaboration entre l'initiative Slowness et le chef danois Frederik Bille Brahe, vise à promouvoir la tradition artisanale de la boulangerie. Ce concept pourrait servir d'inspiration au Backstubn de Rackl. Sofi attache une grande importance à l'utilisation de matières premières de haute qualité et s'approvisionne exclusivement auprès de petits agriculteurs biologiques d'Europe du Nord. Cela pourrait également être une orientation intéressante pour Rackls Backstubn afin d'améliorer la qualité de ses produits et de se repositionner sur le marché.

Reste à savoir comment la boulangerie se développera au cours de cette phase extrêmement difficile. Mais avec un manque de diversité dans la production alimentaire, comme c'est le cas dans le monde industriel, la recherche de la qualité pourrait également contribuer à renforcer la fidélité de la clientèle et à asseoir l'entreprise sur une base plus stable.

En ces temps mouvementés, il reste important de conserver une attitude positive et de ne pas perdre de vue ses propres racines. Après tout, le lien avec la tradition est aussi ce que de nombreux consommateurs apprécient et ce qui distingue Rackls Backstubn.